Ensalada de melón asado con jamón y tomate concassé de Joseba Arguiñano
Ligera, sabrosa y distinta: así es esta ensalada para días calurosos
Aprende a preparar una ensalada de melón asado con jamón y tomate concassé con la receta de Joseba Arguiñano. Un plato ideal para el verano o como entrante en una comida más formal.
Es una ensalada diferente que combina el dulzor del melón con el toque salado del jamón. Un contraste original con el que puedes sorprender en la mesa.
Ingredientes
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2 tajadas de melón
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2 tomates maduros pelados y sin semillas
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8 lonchas de jamón serrano
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1 cebolla morada
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12 aceitunas verdes sin hueso
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40 gramos de hojas de rúcula
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aceite de oliva virgen extra
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1-2 cucharada de vinagre de Jerez
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sal
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10 hojas de albahaca
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10 hojas de menta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
13 m
Cocinado
2 m
Tiempo total
15 m
Paso a paso
Sazona con vinagre y aceite
Corta los tomates en daditos y ponlos en un bol grande.
Corta la cebolla de la misma manera y agrégala al bol.
Corta las aceitunas en aros e incorpóralas al bol.
Junta las hojas de albahaca y de menta, pícalas un poco y añádelas al bol. Sazona, vierte el vinagre y 4 cucharadas de aceite, y mezcla bien.
Cocina el melón
Calienta una plancha con 1-2 cucharadas de aceite.
Retira la piel de las tajadas de melón, extiéndelas sobre la plancha y cocínalas brevemente (por los 2 lados) a fuego fuerte.
Corta cada tajada de melón en 4 trozos.
Sirve la ensalada de melón asado con jamón y tomate concassé
Sirve unas hojas de rúcula en la base de 4 platos, coloca encima los trozos de melón. En el centro de los platos reparte la mezcla de tomate, aceitunas, cebolla y hierbas aromáticas.
Corta las lonchas de jamón por la mitad y forma una especie de flores. Pon 4 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Melón piel de sapo
El melón es la base de esta ensalada. Para esta receta, utiliza un melón de la variedad Cantalupo o, como también se le conoce, melón de piel de sapo.
Asegúrate de que esté bien maduro: debe tener un aroma dulce y la piel debe ceder ligeramente al presionarla. Esto es importante porque, al asar la fruta en la plancha, liberará sus azúcares naturales y conseguirás un punto caramelizado.
No lo dejes demasiado tiempo para que no pierda su textura jugosa ni se deshaga. También puedes asarlo en la parrilla, lo que le aportará un extra de sabor.
Cómo hacer el tomate concassé
El concassé es una técnica que consiste en pelar, despepitar y cortar en trozos pequeños los tomates. Para escaldar los tomates, haz una incisión en cruz en la base del tomate y sumérgelo en agua hirviendo durante 20-30 segundos, luego pásalo a un bol con agua fría. Esto hará que la piel se desprenda fácilmente.
Puedes reservar el jugo de tomate resultante para añadirlo a la ensalada o a la vinagreta.
Con jamón serrano salteado
Si lo prefieres, puedes saltear ligeramente el jamón en una sartén para hacerlo más crujiente, o simplemente dejarlo en su forma cruda para preservar su sabor natural.
Con qué se puede acompañar la ensalada de melón asado con jamón y tomate concassé
Aunque la ensalada ya es completa, puedes acompañarla con algunos ingredientes y platos para hacerla más sustanciosa o complementar su sabor.
Sirve la ensalada con pan casero o baguette para acompañar. El pan puede utilizarse para mojar en el jugo del melón o en la vinagreta de la ensalada.
Si deseas algo más sustancioso, unas patatas asadas o al vapor con un toque de aceite de oliva y romero son un acompañamiento ideal para la ensalada.
Un pescado como salmón en freidora de aire también marida bien con los sabores frescos y ligeros de la ensalada, creando un plato equilibrado y saludable.
Cómo conservar la ensalada de melón asado con jamón y tomate concassé
La ensalada de melón asado con jamón y tomate concassé es mejor disfrutarla fresca, pero si sobra, guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera.
Sin embargo, es mejor no almacenar el jamón y el melón asado junto con el tomate y el aderezo por mucho tiempo, ya que el melón puede perder su textura y el jamón puede secarse.
Conserva el tomate concassé y el aderezo por separado, y mezcla todo solo cuando vayas a servir.
No se recomienda congelar la ensalada, ya que el melón perdería su textura y sabor al descongelarse.
