Textura cremosa perfecta
Alcachofas con puré de patata avainillado y piñones, receta de Karlos Arguiñano
Una receta sencilla con un puré de patata aromático y piñones tostados
Karlos Arguiñano comparte su receta de alcachofas con puré de patata avainillado y piñones, un plato ligero y muy fácil de preparar en casa.
Las alcachofas se cuecen en cazuela hasta que quedan bien tiernas y se sirven sobre un puré de patata aromatizado con vainilla, rematado con piñones tostados. Una forma diferente de cocinar esta verdura cuando faltan ideas en la cocina. Toma nota y anímate a hacerla en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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12 alcachofas
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3 patatas
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50 mililitros de leche
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30 gramos de piñones
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 rama de vainilla
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Pela y corta las alcachofas
Corta los tallos de las alcachofas, pélalas (retirándoles 3-4 capas de hojas), córtales las puntas y retíralas. Corta las alcachofas en cuartos.
Cocina las alcachofas en una cazuela
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite, introduce las alcachofas, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 5 minutos.
Tapa la tartera y cocínalas a fuego suave durante 10-15 minutos más.
Saltea los piñones en una sartén
Calienta una sartén pequeña sin aceite, introduce los piñones y saltéalos hasta que se tuesten.
Retíralos a un plato y resérvalos.
Prepara el puré de patata avainillado
Calienta agua en una cazuela con una pizca de sal. Pela las patatas, trocéalas e introdúcelas en la cazuela.
Abre la vaina de vainilla y añádela.
Cuece las patatas durante 20 minutos.
Retira la vaina de vainilla, ráspale las semillas y resérvalas.
Escurre las patatas y ponlas en un bol. Agrega la leche y las semillas de la vainilla, y májalas bien.
Sirve las alcachofas con el puré de patata
Sirve el puré en el fondo de 4 platos, reparte encima las alcachofas y salpícalos con los piñones tostados.
Adereza los platos con unas gotas de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Lo que más tiempo requiere en esta receta es pelar las alcachofas, nada más. Una vez troceadas, se incorporan directamente a la cazuela, sin necesidad de sumergirlas en agua para evitar su oxidación.
Si el puré de patatas queda demasiado denso, puedes aligerarlo añadiendo un poco de leche caliente o agua de la cocción.
Batir o triturar en exceso provocará que el puré adquiera una textura gomosa en lugar de ligera y aireada.
Asimismo, si las patatas se cocinan en exceso, ocurrirá lo mismo, ya que durante la cocción algunas células internas se rompen, liberando almidón adherente.
Por ello, cuanto más tiempo se cuezan, más estructuras se rompen y mayor cantidad de almidón se libera, dando lugar a una consistencia pegajosa.
En esta preparación, el puré adquiere un sutil matiz a vainilla gracias tanto a la cocción de la vaina como a las semillas que se incorporan posteriormente.
También se puede aromatizar con especias como nuez moscada o pimentón.
Otra opción para intensificar el sabor es añadir trocitos de panceta, jamón o chorizo, así como quesos curados, como el parmesano o el azul.
