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Ensaladas y verduras

Calabacines rellenos de manitas de cerdo


Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina la exquisita receta Calabacines rellenos de manitas de cerdo ¡a por ella!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Calabacines rellenos de manitas de cerdo

Tiempo total: 2 horas 20 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 2 calabacines
  • 2 manitas de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 16 ajos frescos
  • 1 puerro
  • 50 ml de vino Pedro Ximénez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Calabacines rellenos de manitas de cerdo:

Pon agua a calentar en la olla rápida, agrega las manitas, 3 dientes de ajo con piel y el puerro troceado. Sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 1 hora y media a partir de que comience a salir el vapor. Paso este tiempo, retira las manitas, deja que se templen y pícalas en daditos.

Lava los calabacines, córtalos por la mitad y vacíalos con ayuda de una cucharilla o un sacabolas. Reserva la pulpa.
Pon agua a calentar con una pizca de sal en una cazuela amplia y cuando empiece a hervir agrega los calabacines vacíos. Cuécelos durante un par de minutos. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Añade el interior de los calabacines y saltéalos durante 5-6 minutos. Sazona, tritura y reserva la salsa.

Pela los ajos frescos y pícalos en cilindros. Corta las cebolletas en daditos. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos frescos y la cebolleta y rehógalos hasta que cojan un poco de color. Agrega la carne de las manitas y el vino. Pon a punto de sal y cocina conjuntamente durante 5 minutos.

Rellena los calabacines, colócalos en la bandeja de horno y nápalos con la salsa (pasa la que sobre a una salsera). Hornéalos hasta que se calienten.

Sirve medio calabacín en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos cocido las manitas de cerdo, pero si queréis adelantar trabajo, tened en cuenta que en los supermercados se venden manitas de cerdo cocidas.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: CALABACIN

La época mejor para consumirlo es el verano.

Como el resto de hortalizas, apenas tiene calorías si lo cocinamos con poco aceite y sacia mucho por lo que se convierte en un alimento recomendado para dietas adelgazantes.

Hortaliza que mejora el estado digestivo, y que se digiere con facilidad, de manera que es un alimento recomendado para personas con estómagos delicados.

Alimento que ayuda a prevenir el estreñimiento y a regular los niveles de colesterol y azúcar debido a su fibra.

Alimento rico en potasio y pobre en sodio, teniendo un gran efecto diurético y depurativo.

Lo colocaremos en la zona verde de la pirámide, junto a los alimentos de consumo diario.

Plato del día:

En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas: 72,8%.

Lo acompañaremos con 80 g de pan por comensal ya que será el único alimento energético que aporta los hidratos de carbono necesarios para que no nos sintamos cansados y para que no tengamos hambre hasta la hora de la merienda.

Los alimentos de origen animal, salmón y manita de cerdo no llegan al 25% recomendado, quedándose en un 13,5%.
Para compensar en la cena unas legumbres con pescado.

De postre una fruta y un trozo de queso.

Comida:

Calabacines rellenos de manitas de cerdo
Ensalada de tomate, salmón y granada
80 g de pan
Fruta
Queso

Cena:

Garbanzos con bacalao en la olla rápida
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Tallarines de calabacín o tortilla de calabacín para mejorar la presencia de verduras en nuestra dieta.