Revuelto de anchoas con tomates cherry: una jugosa receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 k de anchoas
• 8 huevos
• 20 tomatitos (cherry)
• 2-4 cebolletas (según tamaño)
• 3 dientes de ajo
• 1 trocito de guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Revuelto de anchoas con tomates cherry por Karlos Arguiñano:

Corta la cabeza de las anchoas, retírales las tripas y la espina central. Reserva los lomos en un plato.

Pela los ajos, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la primera capa de las cebolletas, córtalas en juliana fina y añádelas. Añade el trocito de guindilla, sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 6-8 minutos.

Retira la guindilla de la sartén. Sazona las anchoas y agrégalas. Saltéalas brevemente. Casca los huevos a un bol, sazona y agrégales un poco de perejil picado. Vierte los huevos a la sartén de las anchoas y cuaja el revuelto a fuego suave.

Pela el otro diente de ajo, córtalo en daditos y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los tomates e incorpóralos. Sazona y cocínalos durante 4-5 minutos.

Reparte el revuelto y los tomatitos en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Se consideran "huevos frescos", aquellos huevos que están destinados al consumo humano en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina.