Pastas y pizzas
El repostero Joseba Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una de sus recetas más originales: Bollo de calamar gratinado, un entrante o aperitivo muy fácil de preparar, sencillo y con un sabor insuperable ¡anímate a prepararlos y repetirás! Y tus comensales estarán encantados.
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Joseba Arguiñano, 14 de octubre de 2022
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Corta la parte superior de los bollos de pan, retírales la miga y resérvalos.
Para la salsa, mezcla en un bol la mahonesa con el yogur, la yema, un poco de ralladura de limón, una cucharadita de zumo, 1/4 de cucharadita de pimentón y un poco de perejil picado. Remueve los ingredientes hasta que queden bien integrados. Reserva la salsa.
Calienta abundante aceite en una sartén grande. Corta los calamares en rodajas, sazónalos y rebózalos con la harina de garbanzos. Introduce los calamares en la sartén y fríelos brevemente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Reparte las cebolletas pochadas en los 4 bollos, pon encima los calamares, cúbrelos con la salsa y colócalos en una bandeja de horno. Coloca también las tapas. Introduce la bandeja en el horno y gratínalos hasta que la salsa se dore un poco.
Sirve y adorna los bollos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que los calamares queden crujientes es importante freírlos (brevemente) a tandas y sin amontonar.
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