Bollo de calamar gratinado por Joseba Arguiñano ¡una deliciosa propuesta muy original!

El repostero Joseba Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una de sus recetas más originales: Bollo de calamar gratinado, un entrante o aperitivo muy fácil de preparar, sencillo y con un sabor insuperable ¡anímate a prepararlos y repetirás! Y tus comensales estarán encantados.

Ingredientes (4 personas):

• 4 bollos de pan redondos
• 4 calamares de ración limpios
• 2 cebolletas pochadas
• harina de garbanzo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• Para la salsa:
• 4 cucharadas de mahonesa
• 4 cucharadas de yogur
• 1 yema de huevo
• 1 limón
• pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta Bollo de calamar gratinado por Joseba Arguiñano:

Corta la parte superior de los bollos de pan, retírales la miga y resérvalos.

Para la salsa, mezcla en un bol la mahonesa con el yogur, la yema, un poco de ralladura de limón, una cucharadita de zumo, 1/4 de cucharadita de pimentón y un poco de perejil picado. Remueve los ingredientes hasta que queden bien integrados. Reserva la salsa.

Calienta abundante aceite en una sartén grande. Corta los calamares en rodajas, sazónalos y rebózalos con la harina de garbanzos. Introduce los calamares en la sartén y fríelos brevemente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte las cebolletas pochadas en los 4 bollos, pon encima los calamares, cúbrelos con la salsa y colócalos en una bandeja de horno. Coloca también las tapas. Introduce la bandeja en el horno y gratínalos hasta que la salsa se dore un poco.

Sirve y adorna los bollos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que los calamares queden crujientes es importante freírlos (brevemente) a tandas y sin amontonar.

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