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Bollo de calamar gratinado por Joseba Arguiñano ¡una deliciosa propuesta muy original!


El repostero Joseba Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una de sus recetas más originales: Bollo de calamar gratinado, un entrante o aperitivo muy fácil de preparar, sencillo y con un sabor insuperable ¡anímate a prepararlos y repetirás! Y tus comensales estarán encantados.

Joseba Arguiñano

Ver el programa completo de: Bollo de calamar gratinado

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 4 bollos de pan redondos
  • 4 calamares de ración limpios
  • 2 cebolletas pochadas
  • harina de garbanzo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la salsa:
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • 4 cucharadas de yogur
  • 1 yema de huevo
  • 1 limón
  • pimentón dulce
  • perejil

Elaboración de la receta Bollo de calamar gratinado por Joseba Arguiñano:

Corta la parte superior de los bollos de pan, retírales la miga y resérvalos.

Bollo de calamar gratinado

Para la salsa, mezcla en un bol la mahonesa con el yogur, la yema, un poco de ralladura de limón, una cucharadita de zumo, 1/4 de cucharadita de pimentón y un poco de perejil picado. Remueve los ingredientes hasta que queden bien integrados. Reserva la salsa.

Bollo de calamar gratinado

Calienta abundante aceite en una sartén grande. Corta los calamares en rodajas, sazónalos y rebózalos con la harina de garbanzos. Introduce los calamares en la sartén y fríelos brevemente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Bollo de calamar gratinado

Reparte las cebolletas pochadas en los 4 bollos, pon encima los calamares, cúbrelos con la salsa y colócalos en una bandeja de horno. Coloca también las tapas. Introduce la bandeja en el horno y gratínalos hasta que la salsa se dore un poco.

Bollo de calamar gratinado

Sirve y adorna los bollos con unas hojas de perejil.

Bollo de calamar gratinado

Consejo:

Para que los calamares queden crujientes es importante freírlos (brevemente) a tandas y sin amontonar.

Joseba y Eva Arguiñano han elaborado varias recetas de bollos en Cocina Abierta ¿quieres conocerlas? Te las ofrecemos a continuación.

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