Lasaña de cocido

Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la espectacular y completa receta Lasaña de cocido ¡ideal para cuando hace frío!

Si prefieres un plato de pasta y pescado no puedes perderte esta receta de lasaña de perlón y champiñones, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (6 personas):

• 12 láminas de lasaña
• 2 carrilleras de ternera (cocidas)
• 1 muslo de pollo (cocido)
• 100 g de panceta fresca (cocida)
• 100 g de chorizo (cocido)
• 3 cebolletas
• 5 dientes de ajo
• 600 ml de leche
• 50 g de harina1/2
• l de salsa de tomate
• 30 g de hojas de albahaca
• 50 g de piñones
• 100 g de queso
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Lasaña de cocido:

Pica las carnes finamente (carrilleras, pollo sin piel, panceta y chorizo) y resérvalas.

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y plana. Sazona y cuando empiece a hervir, añade las láminas de lasaña. Retira y escúrrelas sobre un paño limpio.

Pela y pica las cebolletas y 4 dientes de ajo en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.

Añade las carnes y un poco de perejil picado y mezcla bien. Cubre la base de una fuente apta para horno con 3 láminas de lasaña, cúbrelas con una porción de carne con bechamel, otra capa de láminas de lasaña, otra capa de carne con bechamel y finaliza con una capa de láminas de lasaña.

Pica las hojas de albahaca y ponlas en el vaso batidor. Agrega el otro diente de ajo (picado y pelado), los piñones y un chorrito de aceite. Tritura bien, agrega la salsa de tomate y sigue triturando. Cubre la lasaña con el tomate con pesto. Ralla el queso y espolvorea la lasaña.

Introduce la lasaña en el horno (previamente calentado) y caliéntala a 200º C durante 5 minutos. Cambia la posición del mando del horno y gratínala hasta que se dore la superficie.

Retira la lasaña del horno, córtala en porciones y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las lasañas se pueden elaborar con una gran variedad de ingredientes, las puedes hacer de verduras, de pescado o de carne como la que hemos hecho en esta ocasión.

Información nutricional de la receta:

Excesiva cantidad de carnes, por lo que se recomienda hacer esta lasaña para 6 comensales en lugar de para 4.

En el plato de hoy predominan este grupo de alimentos representando el 59,9% del mismo.Este hecho reduce considerablemente el porcentaje del resto de grupos de alimentos.

Así, las verduras y hortalizas representan el 29,7% muy lejos del 50% recomendado y el de los alimentos energéticos, pasta y harina el 10,3% siendo lo recomendable el 25%.

Consejo de la Doctora Telleria:

Picoteo saludable entre horas a base de rabanitos para prevenir la obesidad.