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Pan de maíz apto para celiacos por Joseba Arguiñano ¡sin gluten!

Joseba Arguiñano

Ver el programa completo de: Pan de maíz apto para celiacos (sin gluten)

Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 4 horas 30 minutos


Ingredientes (6 piezas):

  • 300 g preparado panificable sin gluten
    190 g de harina de maíz
    60 g aceite de oliva
    40 g miel
    15 g levadura prensada de fresca
    375 g de agua
    11 g sal
  • Harina de maíz y de polenta (para amasar)

Elaboración de la receta Pan de maíz apto para celiacos por Joseba Arguiñano ¡sin gluten!:

Pon en un bol, la harina panificable, la harina de maíz, el aceite, la miel la levadura (desmenuzada), el agua y la sal. Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que desaparezcan las harinas y los grumos. Tápala con film de cocina y deja que repose por lo menos durante 15 minutos para que se realice la autólisis.

Pan de maíz

Espolvorea la encimera con un poco de harina de maíz. Retira la masa del bol, espolvoréala con otro poco de harina de maíz y amásala durante un par de minutos hasta conseguir una masa homogénea.

Pan de maíz

Espolvorea el bol con un poco de polenta, coloca la masa dentro, espolvoréala con otro poco de polenta, tápala con film de cocina y deja que repose hasta que doble su volumen (3-4 horas).

Pan de maíz

Espolvorea la encimera con un poco de harina de maíz, saca la masa del bol, córtala en 6 porciones, espolvoréalas con otro poco de harina de maíz y forma 3 barras y 3 bollos. Colócalos sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y deja que reposen hasta que doblen su volumen (1-2 horas aprox.).

Pan de maíz

Introduce la bandeja en el horno y hornea los panes a 180º durante 20 minutos.

Pan de maíz

Retira la bandeja del horno, colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen. Sirve.

Pan de maíz

Consejo:

A la hora de hacer un pan apto para celiacos es importante que no contenga gluten. Por suerte, ahora podemos encontrar en el mercado harinas sin gluten destinadas a este fin.

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