¿Cómo preparar una pizza napolitana perfecta?

La pizza napolitana es una deliciosa creación italiana que ha conquistado corazones en todo el mundo, y detrás de su sabor distintivo se encuentran dos elementos clave: el amasado artesanal y la fermentación de la masa. Te enseñamos cómo preparar una pizza napolitana (o napoletana) perfecta. Busca tomates, queso mozzarella, hojas de albahaca fresca y aceite de oliva, porque vamos a hornear la mejor pizza del mundo.

Antes de empezar con la receta, tienes que saber que la masa de la pizza napolitana se elabora de forma diferente al resto: el tiempo, la fermentación, la forma y la temperatura a la hora de hornearla (450ºC -600ºC) no son iguales que el resto de masas de pizza.

La conocida como pizza napolitana margarita es la más tradicional y para elaborarla emplearemos ingredientes sencillos como: salsa de tomate natural, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra. Si preparamos esta tradicional pizza italiana con ingredientes de calidad obtendremos un resultado excepcional y seguro que repetiremos en otra ocasión.

Estamos ante la variedad más conocida de todas pero también queremos presentar otras recetas de pizza que te van a encantar: pizza de setas, queso y jamón, pizza casera de verduras o pizza con jamón, patatas y huevo.

No es el caso de la pizza napolitana ya que se caracteriza por tener los bordes en forma de leopardo con manchas negras pero en otras ocasiones podemos hacer pizzas caseras con el borde relleno de queso al estilo de Karlos Arguiñano.

Ingredientes para la pizza napolitana

• masa de pizza
• 2 tomates
• 150g de queso mozzarella
• hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso de la pizza napolitana

Para preparar esta receta se puede preparar una masa de pizza casera (sin levadura) sabrosa y tierna o bien optar por una masa de pizza prefabricada comprada en el supermercado, si no dispones de mucho tiempo, pero te adelantamos que el resultado no será el mismo. También podemos elaborar una masa de pizza casera más tradicional, el resultado será todo un éxito.

Una vez tengamos preparada la masa de pizza ya sea casera o comprada, encendemos el horno y lo ponemos a unos 250ºC durante 10-15 minutos, para que esté caliente en el momento de introducir la pizza cuando la hayamos rellenado.

Cuando tengamos lista la masa de la pizza, la extendemos y comenzaremos a preparar el relleno para la misma.

Para rellenar la pizza pelamos los dos tomate, dejando uno entero y troceando el otro para luego introducirlo en la batidora.

Una vez tengamos el tomate triturado los esparcimos por toda la superficie de la masa dejando libre unos 2 centímetros por todo el perímetro de la pizza.

El otro tomate que hemos reservado lo cortamos en rodajas al igual que el queso mozzarella y lo repartimos por la superficie de la pizza.

Para finalizar distribuimos las hojas de albahaca fresca y añadimos un poco de aceite de oliva extra ¡ya tendremos preparado el relleno de nuestra pizza napolitana!

Horneado de la pizza napolitana

Para que la textura de la pizza ideal es importante que la cocción sea a mucha temperatura en torno a los 500ºC. Hay que recordar que en Nápoles se hornean las pizzas en menos de 90 segundos.

Pocas personas tienen en su hogar hornos que alcancen los 500ºC con lo que una de las opciones para hornear nuestra pizza napolitana es emplear una piedra refractaria para pizza: habría que calentar esta pizza lo máximo posible (normalmente 350ºC) y tenerla 4-5 minutos sobre la piedra para que esté lista.

Para conseguir un buen horneado introducimos la pizza en el horno bien caliente a 250ºC durante 8 o 10 minutos, tiempo suficiente para que la masa de la pizza esté crujiente y los ingredientes cocinados al punto.

Amasado

La base de cualquier buena pizza napolitana comienza con el amasado perfecto de la masa. En el corazón de Nápoles, los maestros pizzeros han perfeccionado el arte del amasado a lo largo de generaciones. Utilizando harina de alta calidad, agua, sal y levadura, estos artesanos transforman simples ingredientes en una obra maestra de textura y sabor.

La técnica de amasado napolitano es única. Se busca una textura suave y elástica que permita a la masa desarrollar las características burbujas aireadas tan características de la auténtica pizza napolitana. Los pizzeros expertos dominan la habilidad de estirar y plegar la masa con gracia, creando una base que se derrite en la boca y proporciona la estructura perfecta para los ingredientes frescos que seguirán.

Fermentación de la masa

Si bien el amasado es importante, la fermentación es el ingrediente secreto de la pizza napolitana. El tiempo es esencial en este proceso; la masa se deja reposar durante horas, permitiendo que la levadura haga su magia lenta pero segura.

La fermentación no solo contribuye a la textura esponjosa de la masa, sino que también desarrolla complejidades en el sabor. Los azúcares presentes en la harina se descomponen, liberando sabores sutiles y notas ligeramente ácidas que son la firma de una auténtica pizza napolitana.