Pastas y pizzas
En el programa de televisión Cocina Abierta de Karlos Arguiñano nuestro cocinero favorito elabora la receta Tallarines picantes con huevo flor ¡si la pruebas, repites!
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Karlos Arguiñano, 12 de mayo de 2023
Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Pon 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén, pela 2 dientes de ajo, lamínalos y agrégalos a la sartén. Rehógalos un poco y cuela el aceite a un bol.
Pon la harina (300g), los huevos, una pizca de sal y el aceite picante en un bol grande. Al principio mezcla los ingredientes con la batidora eléctrica de varillas y después amásala con las manos. Haz una bola y colócala en un bol, Tápala con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos.
Espolvorea la encimera con un poco de harina, estira la masa hasta formar un cilindro grueso y divídelo en 6-8 porciones.
Estíralos (de uno en uno con la máquina especial para hacer pasta) hasta que queden muy finos. Seguidamente pasa cada trozo por el cortador de tallarines y resérvalos.
Pela los otros 2 dientes de ajo y los tomates. Pon 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén. Agrega 1 cayena, los ajos y los tomates y saltéalos brevemente.
Pela los otros 2 dientes de ajo y los tomates. Pon 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén. Agrega 1 cayena, los ajos (laminados) y los tomates, y cocínalos durante 20-30 minutos.
Corta 1 trozo grande de film de cocina y extiéndelo sobre un bol. Vierte un chorrito de aceite, casca un huevo encima, coge las 4 puntas del film, enróscalas y átalos con cuerda de cocina. Calienta agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, baja el fuego e introduce los huevos. Cuécelos durante 3 minutos. Corta el film y reserva los huevos.
Calienta agua en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, añade los tallarines y cuécelos durante 2-3 minutos.
Retira, repártelos en 4 platos y rállales encima un poco de pimienta. Vierte un poco de salsa de tomate en cada plato y coloca un huevo encima de cada uno. Pica las hojas de albahaca finamente y espolvorea los platos.
Consejo:
Para evitar problemas con anisakis, es recomendable congelar el pescado a 20º C durante 48 horas.
En el plato de hoy el ingrediente principal es el tomate representando el 59% del mismo.
La harina en cantidad es la adecuada (75g por comensal), pero su porcentaje no llega al 25% recomendado (17,5%), debido al exceso de hortalizas.
Los huevos se acercan al 25% recomendado (23,3%).
Plato bastante equilibrado desde el punto de vista nutricional recomendado en especial para deportistas.
Se puede consumir todos los días un huevo sin que suponga ningún riesgo para la salud, aunque como siempre decimos, cuanto más variada sea la dieta, mejor nutridos estaremos.