Ingredientes (4 personas):
- 8 chocos pequeños (limpios)
- 2 cebollas
- 200 g de arroz
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Chocos (sepia, jibia) encebollados con guarnición de arroz por Karlos Arguiñano:
Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se doren un poco (15 minutos aprox.). Añade la hoja de laurel y el vino. Cocínalo un poco para que se evapore el alcohol.
Corta los chocos (limpios) en trozos y añádelos a la cazuela. Sazona, vierte 200 ml de agua, tapa y cocínalos durante 20 minutos a fuego suave-medio.
Aplasta 2 dientes de ajo (déjalos con piel), colócalos en una cazuela con un chorrito de aceite y dóralos un poco. Agrega el arroz, vierte el agua (el doble y un poco más), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos.
Para servir, pon unas gotas de aceite en un recipiente (bol), coloca en el fondo una hoja de perejil, rellénalo con arroz y vuélcalo sobre un plato. Repite el proceso otras 3 veces. Reparte los chocos en los 4 platos al lado del arroz.
Consejo:
La sepia tiene un hueso interno compuesto de carbonato de calcio y es utilizado como alimento para las aves de compañía.
