Pescados y mariscos

Receta de Itsaskabra o escorpora con verduras salteadas

Ingredientes (4 personas):

  • 1-2 itxaskabras (escórpora)
  • 1 calabacín
  • 300 g de judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cebolletas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml salsa de soja
  • 20 g azúcarperejil

Elaboración de la receta Itsaskabra o escorpora con verduras salteadas:

Corta las cebolletas en juliana fina y rehógalas durante 15 minutos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la salsa de soja y el azúcar y cocínalas hasta que queden bien caramelizadas (15 minutos aproximadamente).

Retira los hilos y las puntas de las judías y córtalas en trozos de 2-3 centímetros. Lava el calabacín y córtalo en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimientos y pela el rojo (con un pelador de verduras). Córtalos en dados grandes. Pela los dientes de ajo y lamínalos. Calienta una sartén grande con un poco de aceite, añade las verduras. Sazona y saltéalas durante 10-12 minutos.

Corta las cabezas de los pescados y sácales los lomos con cuidado. Riégalos con un poco de aceite, sazona y cocínalos a la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Sirve en cada plato, una buena porción de verduras, un lomo y un poco de cebolleta caramelizada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Recordad que hay que consumir pescado 4 veces por semana, preferiblemente que 2 sean azules y 2 blanco.

Información nutricional de la receta:

Plato hecho con alimentos de temporada, recomendado para los meses de calor.

En el plato de hoy predomina el grupo de las verduras y hortalizas representando el 62,2% del mismo.

El pescado supera también las recomendaciones representando el 37,7 % del plato.

Ello es debido a la ausencia de alimentos energéticos en el menú.

Consejo nutricional de la Doctora Telleria:

El pescado de hoy para niños y personas con estómagos delicados ya que se digiere con facilidad.

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