Ingredientes (4 personas):
- 2 rodajas gruesas de mero (800 g)
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1/2 ramillete de brócoli
- 100 ml de txakolí
- 4 rebanadas de pan integral
- 30 g de panceta ibérico
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Mero al horno con migas y verduras por Karlos Arguiñano:
Para las migas, tuesta las rebanadas de pan por los dos lados. Córtalas en dados y resérvalos.
Calienta abundante agua con una pizca de sal en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y agrégalas a la cazuela. Pela la patata, córtala en dados e incorpórala. Cuécelas durante 4 minutos. Lava el brócoli, suéltalo en ramilletes, añade y cuécelos durante 4 minutos junto al resto de las hortalizas. Escurre y reserva.
Pon un poco de aceite en un plato, sazona las rodajas de mero y úntalas por los 2 lados en el aceite del plato. Calienta una plancha, coloca las rodajas de mero encima y cocínalas durante 4-5 minutos por cada lado. Pásalas a un recipiente apto para el horno, riégalas con el txakoli y hornéala a 200º durante 5 minutos.
Calienta una sartén, corta la panceta en daditos y agrégalos. Rehógalos un poco, incorpora los daditos de pan y cocínalos durante 4-5 minutos.
Posteriormente calienta otra sartén con 2-3 cucharadas de aceite, agrega las hortalizas escurridas y saltéalas durante 3-4 minutos.
Sirve en cada plato, media rodaja de mero, una porción de verduras salteadas y otra de migas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Puedes aprovechar el líquido que ha soltado el mero para rociar las hortalizas salteadas.
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Recetas de mero en Cocina Abierta
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