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Pescados y mariscos

Rape asado


En el programa de cocina Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora la espectacular receta Rape asado ¡impresionante plato!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Rape asado

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 4 colas de rape
  • 3 cebolletas
  • 1 k de tomate (maduro)
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 g de piñones
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 25 g de hojas de albahaca
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Rape asado:

Pela y pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Pela los tomates, pica y añádelos a la sartén. Cocina todo durante 20 minutos. Vierte el vino y dale un hervor. Cocina conjuntamente durante 5 minutos más y pásalo a un recipiente de cristal apto para el horno.

Coloca las hojas de albahaca, 25 g de hojas de perejil, los piñones, el diente de ajo pelado y troceado y el zumo de medio limón (reserva el otro medio) en la jarra batidora. Vierte un buen chorro de aceite, sazona y tritura bien. Reserva la salsa.

Abre las colas de rape (sin separarlas del todo) siguiendo la espina central. Salpimiéntalas y colócalas encima de la cama de tomate. Unta las colas de rape con la salsa de albahaca y perejil (reserva lo que sobre). Pica finamente la hoja de laurel y la rama de tomillo y espolvorea el pescado.

Introduce la fuente en el horno y asa las colas de rape a 220ºC durante 12 minutos.

Sirve en cada plato, una porción de tomate y una cola de rape. Ralla un poco de cáscara de limón encima de cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La salsa de albahaca y perejil es muy parecida al pesto italiano. Así que recordad, si os soba un poco, reservadlo para aderezar vuestros platos de pasta.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy, hay ausencia de los alimentos que aportan hidratos de carbono, nutrientes que nos dan la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias.

Consejo de la Doctora Telleria:

Añadir semillas a nuestros platos es una buena manera de hacer frente al estreñimiento.