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Receta de Goxua, postre tradicional vasco

Receta de Goxua, postre tradicional vasco

Autor: Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano prepara goxua, un dulce típico de Vitoria y de la cocina vasca a base de nata montada, bizcocho emborrachado y crema pastelera caramelizada.

La forma tradicional de servirlo es en cazuelas de barro individuales, aunque en esta ocasión hemos optado por los vasitos.

Ingredientes (2 personas):

Para la crema pastelera:

  • 300 ml de leche
  • 200 ml de nata
  • 60 gr de azúcar
  • 40 gr de harina de maíz
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 1/2 vaina de vainilla

Para emborrachar las magdalenas:

  • 2 magdalenas
  • 50 gr de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 25 ml de ron

Para la nata montada:

  • 100 ml de nata
  • 1 cucharada de azúcar

Para decorar:

  • azúcar para caramelizar
  • menta
Elaboración de la receta de Goxua:

Para la crema pastelera, pon casi toda la leche (reserva un poco) a cocer junto con la nata y la vaina de vainilla abierta. Deja que hierva.

Coloca el azúcar y la harina de maíz refinada en un bol y mezcla. Vierte la leche reservada anteriormente y mezcla hasta que se diluyan los grumos de harina. Incorpora las yemas y el huevo y bate hasta que quede una masa homogénea.

Cuando rompa a hervir la leche, cuélala sobre la masa. Mezcla y vierte todo de nuevo a la cazuela. Cocina la crema pastelera a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Cuela otra vez la crema para que quede fina. Tapa con plástico de cocina (que quede pegado a la crema). Enfría en el frigorífico durante 1 hora.

Monta la nata con una cucharada de azúcar. Tápala con plástico de cocina y enfríala en el frigorífico durante una hora.

Haz un jarabe para emborrachar las magdalenas. Calienta el azúcar y el agua en un cazo hasta que se disuelva el azúcar. Añade el ron y deja que reduzca un poco.

Pon una base de nata en el fondo de la copa. Coloca la magdalena encima y cúbrela con el jarabe. Llena la copa de crema pastelera. Por ultimo, cubre la crema con una capa de azúcar y caramelízala con un soplete. Decora con unas hojitas de menta. Sirve el goxua.

Goxua, postre tradicional vasco

Truco:

Para diluir la harina de maíz el líquido debe estar frío.

Consejo:

Si no tienes magdalenas, puedes utilizar restos de un bizcocho para preparar el goxua.