Dulce y crujiente
Crumble de manzana, receta de Karlos Arguiñano
El postre ideal para compartir, con ingredientes simples y con mucho sabor.
Karlos Arguiñano enseña a preparar crumble de manzana a su estilo. 'Un postre de categoría', asegura.
El crumble de manzana, también conocido como apple crumble o crujiente de manzana, es un pastel de origen inglés que se prepara con una base de manzanas cortadas en cubos, cubiertas con una mezcla de harina, mantequilla, azúcar y canela, que al hornearse adquiere una textura crujiente irresistible.
Es una de esas recetas dulces que te sacan de un apuro cuando tienes invitados sorpresa y quieres servir un postre delicioso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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3 manzanas golden
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225 gramos de azúcar moreno
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160 gramos de harina
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100 gramos de mantequilla cortada en dados
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2 cucharadas de almendra fileteada
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1 cucharada de canela en polvo
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helado de vainilla
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hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Frutos de cáscara
Elaboración de la receta crumble de manzana paso a paso
Mezcla las manzanas con la harina, la canela y el azúcar
Retira el corazón de las manzanas, córtalas en dados y ponlos en un bol. Agrega la harina (10 g), la canela y el azúcar (50 g). Mezcla todo bien hasta que los dados de manzana queden bien impregnados con la mezcla de harina, azúcar y canela.
Incorpora la mantequilla
Para la masa, mezcla en un bol grande la harina (150 g) y el azúcar (175 g).
Incorpora los dados de mantequilla y amasa los ingredientes hasta que quede una masa grumosa.
Haz la masa
La mantequilla no tiene que deshacerse y la masa debe quedar tosca, con una textura similar a la de las migas.
Hornea el crumble de manzana
Cubre un molde (en este caso cuadrado) con papel de horno, rellénalo con los dados de manzana y reparte encima la mezcla de harina, azúcar y mantequilla. Hornea la tarta a 180º durante 40-45 minutos. Retírala y deja que se temple.
Calienta una sartén sin aceite, agrega la almendra fileteada y tuéstala un poco, esto le dará un extra de sabor y quedará más crujiente.
Sirve el crumble de manzana
Corta la tarta en 4 porciones, salpícalas con las almendras fileteadas y acompáñalas con el helado de vainilla. Decora los platos con unas hojas de menta.
Origen del crumble
El crumble es un postre tradicional de la cocina inglesa que se elabora con una capa de fruta fresca cubierta con una masa de harina, mantequilla y azúcar y se cocina en el horno. Al cocerse, la fruta se ablanda y la capa superior queda crujiente, como si fuera una masa de galleta rota.
El origen del crumble es humilde, ya que se convirtió en un postre muy popular en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial como alternativa a las tartas y pasteles, debido al racionamiento que afectaba a los ingredientes necesarios para hacer masas. Esto hizo que este topping crujiente se extendiera rápidamente en sus diferentes variantes en Gran Bretaña e Irlanda.
Actualmente es un postre muy común en la cocina anglosajona, especialmente durante el otoño, la mejor temporada de manzanas. Existe un postre muy similar en la cocina estadounidense llamado crujiente de manzana (apple crisp).
Consejos y trucos
Si no tienes tiempo, puedes dejar el crumble montado en la nevera y hornearlo justo antes de servirlo. Así lo disfrutarás recién hecho y aún caliente.
Para evitar que el crumble se humedezca, añade una cucharada de harina a la fruta para ayudar a absorber el líquido que suelta la manzana, evitando que la capa superior del crumble se reblandezca y pierda su textura crujiente.
La mantequilla hay que sacarla del frigorífico justo antes de utilizar, es importante que esté muy fría para hacer la masa, para que quede tosca.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo manzana se puede utilizar?
Karlos Arguiñano prepara esta receta con manzanas Golden, pero comenta que se puede usar cualquier tipo de manzan, la que más guste.
¿Con qué se puede acompañar?
Puedes servirlo tal cual, pero su acompañamiento clásico es una bola de helado de vainilla. También combina muy bien con crema inglesa casera o nata montada.
