Praliné, receta de Eva Arguiñano para rellenar tartas y roscones

El praliné es una crema deliciosa que convierte cualquier postre en algo especial. Hecho de frutos secos tostados, cocidos en almíbar y caramelizados, luego triturados hasta obtener una pasta fina, es un ingrediente sencillo pero con un gran impacto en tus recetas dulces.

Eva Arguiñano explica cómo hacer praliné casero, ideal para rellenar tartas, bombones y el tradicional roscón de Reyes. Aunque su nombre pueda sonar elaborado, es mucho más fácil de lo que imaginas. El resultado es una crema casera irresistible que te conquistará al primer bocado. Sigue el paso a paso para que la prepares en casa y disfrutes de su sabor.

Ingredientes

• 45 ml de agua
• 70 g de azúcar
• 60 g de jarabe de maíz ligero
• 60 g de avellanas sin piel
• 60 g de almendras laminadas
• 1 pizca de sal
• 350 ml de nata líquida fría (35% materia grasa)

Elaboración de la receta de praliné casero paso a paso

1. Cocina los frutos secos

Pon el agua, el jarabe, la almendra fileteada, las avellanas, el azúcar y la pizca de sal en una sartén grande. Cocina los ingredientes (removiéndolos sin parar) a fuego suave hasta que queden caramelizados (10 minutos aproximadamente).

2. Tritura los frutos secos caramelizados

Extiende un papel de horno sobre la encimera, pon el praliné encima y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Desmenúzalo un poco y ponlo en una picadora. Tritúralo hasta que quede reducido a polvo.

3. Haz una crema de praliné con nata montada

Pon la nata fría en un bol y móntala con una batidora eléctrica de varillas. Añade el praliné y sigue montando hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Introduce la mezcla de nata y praliné en una manga pastelera con punta grande de estrella.

Consejos para hacer praliné casero

Compra buenos frutos secos

La base del praliné es el fruto seco, tradicionalmente avellanas o almendras. Compra frutos frescos y de buena calidad; el sabor de un buen praliné depende de su materia prima. Prueba a tostarlos ligeramente antes de usarlos para potenciar su aroma.

No te apresures con el caramelo

Haz el caramelo a fuego medio y con paciencia, sin remover demasiado para evitar que se cristalice. Cuando alcance un color dorado, retíralo del fuego para evitar que se queme y tenga un gusto amargo.

Deja enfriar bien antes de triturar

Una vez que tengas los frutos secos caramelizados, extiéndelos en una bandeja y déjalos enfriar por completo. Tritúralos en una batidora potente o procesadora de alimentos hasta lograr una textura cremosa; el calor y la paciencia son claves para lograr una consistencia uniforme.

Almacenamiento adecuado

Guarda el praliné en un frasco hermético en el refrigerador para que mantenga su frescura. Si se solidifica un poco, basta con dejarlo a temperatura ambiente antes de usarlo.

¿Qué se puede rellenar con praliné?

El praliné es ideal para rellenar una gran variedad de postres. Estas con algunas ideas:

• Tartas y bizcochos : Añade una capa de praliné entre las capas de una tarta de chocolate, vainilla o avellana.
• Roscones y brioches : Este relleno combina maravillosamente bien con masas dulces y esponjosas, aportando cremosidad y un contraste de sabores.
• Bombones y trufas: El praliné es perfecto como relleno para bombones y trufas de chocolate, especialmente si buscas un centro suave y crujiente a la vez.
• Macarons: Si eres amante de la repostería francesa, el praliné es un relleno exquisito para macarons , donde su sabor se potencia gracias al equilibrio de la galleta.
• Helados y postres fríos: Puedes incorporar el praliné a la mezcla de helado o simplemente añadirlo como topping.