Ingredientes (5 bollitos):
- Para la masa:
- 300 g de harina de fuerza + 25 para estirar
- 200 ml leche
- 4 g de sal
- 6 g de azúcar
- 5 g de levadura de panadería
- 30 g mantequilla
- Para el baño:
- 400 ml de agua
- 25 g de bicarbonato de sodio
Elaboración de la receta pan alcalino paso a paso
Pon la harina en un bol, añade la leche, la sal, el azúcar y levadura desmenuzada. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y mezcla suavemente. Tápala con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante media hora.
Retira la masa del bol, ponla sobre la encimera y amásala durante 3-4 minutos. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (de 1 1/2 a 2 horas).
Saca la masa del bol, córtala en 5 trozos, boléalos (redondéalos) hasta que cojan tensión. Colócalos sobre una bandeja de horno, tápalos con un paño limpio y déjalos reposar a temperatura ambiente hasta que empiecen a moverse (30-40 minutos aproximadamente).
Pon el agua a calentar (50º), agrega el bicarbonato y mezcla bien hasta que el bicarbonato se disuelva.
Espolvorea la encimera con un poco de harina, quita el aire a un bollito y estíralo con un rodillo hasta conseguir un rectángulo. Enróllalo, dándole tensión y forma un bollito alargado. Introdúcelo en la solución de agua y bicarbonato y mantenlo durante 20 segundos.
Cubre la base de una bandeja de horno con un trozo de papel de horno. Coloca el bollito encima y repite el proceso con el resto de los bollitos. Tápalos con un paño limpio y deja que fermenten a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen (1-2 horas). A mitad de la fermentación gréñalos (hazles 3 cortes oblicuos sobre la parte superior de cada uno). Introdúcelos en el horno (precalentado) y hornéalos a 200º durante 13-15 minutos.
Sirve el pan alcalino a tus comensales y ¡a disfrutar!
Consejos para hacer pan alcalino de Arguiñano
En esta ocasión hemos hecho a los bollos una greña ciega, es decir a mitad de la última fermentación, de forma que la greña no se abrirá del todo.
La diferencia entre un pan con greña ciega y uno con greña abierta radica en que el de la greña ciega se conservará mejor que el que la tiene abierta.
