Crema de alubias con rulos de berza y zanahoria

Ingredientes (4 personas) para la receta de crema de alubias con rulos de berza y zanahoria

• 300 g de alubia negra de Tolosa
• 4 hojas de pasta brick
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 250 g de berza
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta crema de alubias con rulos de berza y zanahoria:

Pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a rehogar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando se rehoguen un poco, pica el calabacín (con piel) e incorpóralo. Rehoga un poco.

Incorpora las alubias. Vierte una buena cantidad de agua, sazona y pon la tapa. Cuécelas durante 50 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Tritura con la batidora eléctrica y mantén la crema caliente.

Corta la berza en juliana muy fina. Pela las zanahorias y rállalas. Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la berza y las zanahorias y cocínalas a fuego medio durante 20 minutos. Sazona. Retira y deja que se enfríen.

Extiende las obleas de pasta brick sobre la encimera, pon encima una pequeña capa de berza y zanahoria y forma unos rollitos (de manera que no se salga nada del relleno). Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Rocíalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 200ºC durante 10-12 minutos.

Sirve la crema y acompáñala con los rulos de berza y zanahoria. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Si queréis reducir el tempo de cocción de las alubias sería conveniente ponerlas a remojo desde la víspera.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LA BERZA O COL, verdura de invierno que nos aporta vitaminas y antioxidantes que potencian nuestras defensas.

Aunque sea una verdura que aporta calcio, éste no se asimila como el calcio presente en la leche o derivados.

Es un alimento diurético rico en agua y potasio y que apenas tiene calorías, siendo un alimento recomendado para las personas con sobrepeso y retención de líquidos.

La fermentación de la col en salmuera da lugar al chucrut, alimento probiótico que mejora la salud intestinal.

La colocaremos en la zona verde de la pirámide.

Plato del día

En el plato de hoy, el alimento mayoritario son las verduras y hortalizas que representan el 78,1% del mismo.

Los alimentos energéticos, alubias y pasta brick, se acercan al 25% recomendado (21,8%).

Ausencia de alimentos de origen animal. Por ello, el postre será una fruta y un flan hecho con leche y huevo para mejorar la composición nutricional de la comida.

En la cena carne con patatas.

MENÚ DIARIO

Comida:

Crema de alubias con rulos de berza y zanahoria
Carpaccio de remolacha y pepino
Fruta
Flan

Cena:

Carne con tomate y patatas
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria

Evitar el consumo de col cruda las personas con hipotiroidismo.