Puré de acelgas con arroz frito por Karlos Arguiñano

En Cocina Abierta elaboramos un plato muy saludable y sencillo de la mano de Karlos Arguiñano: Puré de acelgas con arroz frito, una receta de verduras completa, nutritiva y del gusto de los amantes de las cremas y purés de verduras ¡y acompañadas de arroz salvaje frito (aunque podemos utilizar palomitas o panecillos tostados! Y todo con ingredientes sencillos y económicos.

Las acelgas son unas verduras con pocas calorías (dietas de adelgazamiento o de mantenimiento del peso, además de ser ricas en fibra.

En Cocina Abierta disponemos de varias cremas o purés de verduras, recetas fáciles de preparar, deliciosas y nutritivas: crema de verduras con picatostes o crema de verduras con bricks de jamón y queso y sin olvidarnos del tradicional caldo de verduras elaborado paso a paso por Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas) para la receta Puré de acelgas con arroz frito:

• 8 hojas de acelga (dependiendo del tamaño)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 50 g de arroz salvaje
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Puré de acelgas con arroz frito por Karlos Arguiñano:

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados, añádela a la cazuela y cocínala durante 5 minutos.

Lava las acelgas, pícalas (en dados o en juliana), agrega y cúbrelas con agua. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas. Pela las patatas, trocea (cascándolas) e incorpóralas. Sazona y cuece los ingredientes a fuego medio durante 20 minutos. Retira parte del caldo y resérvalo (por si hubiera que aligerar la crema). Tritura los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Calienta abundante aceite en una sartén (150 ml), agrega un puñado de arroz y fríelo brevemente (10-15 segundos) hasta que se infle. Retira y escúrrelo sobre un plato cubierto con papel absorbente. Repite el proceso hasta terminar con todo el arroz y sazónalo.

Sirve la crema en 4 platos y pon un poco de arroz frito en el centro de cada uno. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El arroz salvaje aportara a vuestros platos una textura crujiente y unos ligeros toques de sabor a nuez y a avellana.

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