Una menestra de verduras, ya sea fría o caliente, es una comida sana y completa que no podrás rechazar. ¿Te apuntas al plan?
Menestra fría de verduras (ensalada de menestra)
Ingredientes
- 750 gr. de judías verdes
- 150 gr. de guisantes (mejor frescos si es posible)
- 4 zanahorias (grandes)
- 1 cebolleta
- 2 pimientos morrones
- 12 aceitunas
- 4 huevos
- 1 lata de atún en aceite de oliva (220 gr.)
- sal
- aceite de oliva y vinagre al gusto (para aliñar)
- mayonesa/salsa rosa (para acompañar)
Elaboración
Retirar las puntas, y las hebras si las tuviesen, a las judías verdes. Pelar las zanahorias. Lavar ambas y cortarlas finamente. Desgranar los guisantes si son frescos. Hervir las hortalizas, en agua con sal, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejar que se enfríen.Cocer los huevos, pelarlos y picar 3. Reservar el cuarto para decorar. Escurrir el atún. Picar la cebolleta y los pimientos morrones. Poner todos los ingredientes preparados en un bol, añadir las aceitunas y mezclar. Decorar con el huevo duro restante.
Aliñar al gusto con aceite y vinagre en el momento de servir. Acompañar de mayonesa o salsa rosa si se desea.
Notas:
*Para conseguir la menestra de verduras perfecta lo ideal es hervir las hortalizas por separado ya que cada una requiere un tiempo determinado de cocción según su textura y grado de dureza.
*Si te gustan las hortalizas «al dente» perfecto, si no es así cuécelas a tu gusto puesto que este es muy personal.
*Puedes añadir más ingredientes o sustituir unos por otros como tomate, remolacha, espárragos... Prepárala con tus sabores favoritos, de este modo se convertirá en un plato de lujo y disfrutarás paladeando cada bocado.
*Por último una sugerencia, no tires el agua de cocer las verduras, puedes aprovecharla para hacer una sopa o crema de verduras e incluso para cocer pasta. Enriquecerás el plato y aportarás un toque de sabor extraordinario.