Sopas y cremas

Receta de Salmorejo cordobés con berenjenas

Receta de Salmorejo cordobés con berenjenas

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Receta de salmorejo cordobés con berenjenas de Bruno Oteiza, un plato fresco ideal para el verano. El salmorejo se sirve con huevos, jamón y trocitos de berenjena.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 8 tomates rojos
  • 8 tomates asados en conserva
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de jamón serrano
  • 4 huevos
  • 200 g de miga de pan
  • harina para rebozar
  • 150 ml de agua
  • 250 ml de soda
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 150 ml de aceite de oliva
  • sal
Elaboración

Cuece los huevos en un cazo con agua y sal. Refresca, pela y pícalos finamente.

Pon la soda en un bol e incorpora la berenjena troceada. Deja que se macere un rato.

Pon en el vaso de la batidora la miga de pan, el agua, un chorrito de vinagre, los tomates asados, los tomates frescos cortados en cuartos, el ajo y una pizca de sal. Tritura. Vierte un chorro de aceite mientras sigues triturando. Pasa el salmorejo a un bol grande. Tápalo y deja que se enfríe en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente.

Escurre los trozos de berenjena, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Pica el jamón en juliana fina.

Emplata el salmorejo en un plato hondo. Esparce por encima un poco de huevo, perejil picado, unas tiras de jamón y unos trocitos de berenjena. Riega con un chorro de aceite de oliva y sirve.