Sopas y cremas

Receta de Crema de lentejas con rape

Receta de Crema de lentejas con rape

Autor:

Bruno Oteiza presenta un plato de crema de lentejas con frutos secos tostados y lomo de rape envuelto en panceta.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr de lenteja pardina
  • 200 gr de lomo de rape
  • 100 gr de callos de bacalao
  • 4 lonchas de panceta ahumada
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gr de anacardos
  • 10 gr de pistachos pelados
  • 10 gr de almendras
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Crema de lentejas con rape:

Cuece las lentejas en una cazuela con agua y sal. Riega con un chorro de aceite y agrega un diente de ajo, una ramita de tomillo y la zanahoria. Pica la cebolla en juliana y póchala en una sartén con aceite. Agrega la cebolla pochada a las lentejas.

Para preparar el refrito, filetea el otro diente de ajo, dóralo y añádele el pimentón. Incorpora este refrito a las lentejas y deja que las lentejas se sigan cocinando; en total unos 15-20 minutos.

Cocina brevemente los callos en una cazuela con agua y sal, hasta que queden casi transparentes. Incorpora los callos a las lentejas y tritura. Cuela la crema para que quede más fina. Vierte la crema a una cazuela para mantenerla bien caliente.

Tuesta los frutos secos en una sartén.

Envuelve los lomos de rape con la panceta, sazona y cocínalos en una sartén con aceite. Riega con un poco de vinagreta y espolvorea con perejil picado.

Sirve en la base de un plato la crema de lentejas con unos frutos secos y coloca unos trocitos de panceta y el lomo de rape. Espolvorea con perejil picado y riega con la vinagreta.