La sangría está de aniversario y estos son los secretos que la han hecho eterna

Hoy 20 de diciembre se celebra el Día Mundial de la Sangría, una efeméride curiosa para una bebida que siempre asociamos al verano eterno. Pero quizá sea ahí donde reside su encanto: incluso en pleno invierno, una jarra de vino con fruta es capaz de invocar recuerdos de terrazas, sobremesas largas y fiestas improvisadas.

Humilde, versátil y reconocible en cualquier rincón del planeta, la sangría se ha convertido en uno de esos símbolos capaces de trascender modas y estaciones.

Un origen sencillo que viajó más lejos de lo esperado

Aunque hoy la vinculemos a terrazas y veranos infinitos, la sangría tiene un origen mucho más antiguo y más práctico que festivo. Sus raíces se remontan a las mezclas de vino, agua y frutas que ya se consumían en la Antigüedad -desde las hippocras aromatizadas romanas (una antigua mezcla de vino con miel y especias) hasta bebidas campesinas medievales destinadas a suavizar vinos jóvenes y poco refinados-. No era una bebida de celebración, sino una manera ingeniosa de aprovechar lo que había en cada casa: vino áspero, fruta madura y algún endulzante natural.

En las zonas rurales de España y Portugal, estas mezclas se convirtieron en parte del día a día especialmente en los meses cálidos. La fruta aportaba aroma, el vino refrescaba y el azúcar equilibraba la acidez. No existía una receta fija: cada región, cada familia, elaboraba su propia versión. Y aunque aún no se llamara 'sangría', el concepto estaba ya plenamente formado.

El nombre empezaría a popularizarse entre los siglos XVIII y XIX, probablemente vinculado al color intenso del vino tinto. Para entonces, estas bebidas ya se servían también en ferias, posadas y fondas, donde se ofrecían como opción refrescante y económica para grupos. Su salto internacional llegaría aún más lejos: la Exposición Universal de 1964 en Nueva York la convirtió en inesperada protagonista cuando varios pabellones españoles la ofrecieron como bebida típica. A partir de ahí, se instaló en la cultura popular norteamericana como sinónimo de ocio mediterráneo.

Décadas después, la sangría se había convertido en una de las bebidas españolas más reconocibles en el extranjero, aunque no siempre respetada en su forma original. Por eso, cuando en 2014 la Unión Europea decidió proteger oficialmente el término sangría para vincularlo a elaboraciones realizadas en España y Portugal, el gesto tuvo un valor simbólico claro: reconocer su origen ibérico y tratar de preservar cierta autenticidad en un producto que llevaba años reinterpretándose sin control.

Lo curioso es que, pese a viajar por el mundo y cambiar de continente, la esencia nunca se perdió: sigue siendo una bebida accesible, estacional y profundamente ligada a la vida cotidiana.

De la clásica de vino tinto a las versiones que arrasan ahora

La receta tradicional sigue siendo la base de casi todas las variantes modernas. Para quienes quieran prepararla en casa, una buena referencia es una sangría clásica hecha con vino tinto joven y fruta bien aromática.

A partir de ahí, los caminos se multiplican. Hay quien añade un toque de brandy o triple seco, quien reduce el dulzor y quien sustituye parte del vino por espumosos ligeros. Las sangrías blancas -más cítricas y suaves- encajan muy bien con frutas de verano; y si se busca algo aún más festivo, cada vez triunfan más versiones burbujeantes como la sangría de cava, que aporta una frescura distinta y un punto más elegante sin perder el espíritu despreocupado de la original.

Hoy existen incluso interpretaciones con vermut, kombucha o vinos rosados, una prueba más de que su base es tan simple y adaptable que permite infinidad de lecturas sin traicionar su esencia.

Tres trucos infalibles para que realmente salga buena

• Tiempo: el reposo es la clave. Una sangría improvisada sabe a vino con cosas flotando. Una que reposa unas horas se convierte en otra bebida.
• Vino adecuado: no hace falta gastar mucho, pero sí evitar tintos demasiado tánicos. Los jóvenes afrutados funcionan mejor.
• Sin hielo en la jarra: enfría la mezcla previamente o pon el hielo en el vaso; si no, en pocos minutos perderá sabor.

Pequeños gestos que marcan la diferencia entre una sangría simplemente correcta y una que se disfruta de verdad.

Por qué sigue siendo un icono mundial

Es probablemente la bebida española más universal. Democrática, compartida y alegre, la sangría representa un modo de celebrar que trasciende estaciones y fronteras. Se adapta a cualquier cultura sin perder su esencia y mantiene ese carácter popular que la hace tan cercana.

En estos tiempos en los que reivindicamos lo sencillo, lo de temporada y lo social, su éxito no sorprende: pocas bebidas evocan tanto con tan poco.

El Día Mundial de la Sangría llega en pleno frío, pero quizá por eso funciona: nos recuerda el poder evocador de una jarra fría llena de fruta. Una tradición humilde que ha sabido convertirse en icono global sin renunciar a su espíritu sencillo y familiar. Algunos clásicos se desvanecen, pero la sangría siempre encuentra la forma de seguir presente.