Ni harina ni pan: el ingrediente 'de cine' que Karlos Arguiñano utiliza para un rebozado crujiente
El rebozado es un recurso culinario que nunca deja de conquistarnos. La combinación de una capa dorada y crujiente que envuelve el alimento es irresistible, tanto en recetas caseras como en preparaciones mucho más elaboradas.
Tradicionalmente, este método se asocia con la harina o el pan rallado, pero Karlos Arguiñano ha reinventado el rebozado con un ingrediente poco convencional. Su propuesta consigue una textura ultracrujiente, prácticamente 'de cine'.
La habilidad de Karlos Arguiñano para transformar ingredientes comunes en platos deliciosos lo ha convertido en un referente para todos los amantes de la cocina. Su capacidad para hacer que cualquier receta parezca sencilla y accesible es, sin duda, una de sus mayores virtudes.
Esta vez, nos sorprende con un truco culinario inesperado para lograr un rebozado perfecto: palomitas de maíz.
En lugar de recurrir a la clásica harina o pan rallado, Arguiñano utiliza palomitas trituradas, consiguiendo una textura más crujiente, ligera y con un sutil sabor que nos recuerda al cine.
Cómo conseguir el rebozado crujiente
Preparar este rebozado es muy sencillo. Lo primero es hacer las palomitas, preferiblemente naturales, sin mantequilla ni sal añadidas.
Hoy en día, es fácil encontrarlas en bolsas listas para microondas o en grano para hacer las palomitas en casa en sartén o en freidora de aire.
Una vez que las palomitas estén hechas, hay que triturarlas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura de polvo grueso, que se asemeje al pan rallado, pero con mayor irregularidad.
No deben quedar demasiado finas, ya que esa textura desigual es lo que hace que el rebozado sea tan crujiente y diferente.
Después, basta con pasar los ingredientes que queremos rebozar (pollo, pescado o incluso verduras) por huevo batido y luego por las palomitas trituradas, presionando ligeramente para que se adhieran bien.
Finalmente, se fríen en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes.
El resultado es un rebozado tan sabroso que muchos prefieren prescindir de salsas como la mahonesa o mayonesa casera, ya que el crujiente de las palomitas es un espectáculo en sí mismo. 'Un rico bocado, los niños comen sin pensarlo', asegura Karlos Arguiñano.
Para carnes, pescados y verduras
Este tipo de rebozados además de ser crujiente tiene el potencial de que es más ligero que el tradicional. Esto lo convierte en una opción más saludable, especialmente si estas buscando una alternativa al pan rallado convencional o a las mezclas de harina que a menudo absorben mucho más grasa al freírlas.
Arguiñano lo emplea en unos escalopines de pavo rebozados con palomitas, pero este truco se puede aplicar a cualquier tipo de carne o incluso pescados, añadiendo un toque original a recetas tradicionales.
Alternativa sin gluten
Este tipo de rebozado también es perfecto para aquellas personas que buscan alternativas sin gluten, ya que las palomitas de maíz son naturalmente libres de gluten.
Esto amplía las opciones para quienes siguen dietas restrictivas, permitiéndoles disfrutar de un rebozado sabroso y crujiente sin preocuparse por ingredientes tradicionales que puedan causarles molestias.
Por otro lado, no solo es ideal para carnes y pescados, sino que también puede utilizarse en platos vegetarianos y veganos. Verduras como berenjenas, calabacines o setas, pasadas por este rebozado, se convierten en opciones irresistibles.
Además de ser una alternativa saludable y sabrosa, el rebozado con palomitas de maíz permite jugar con diferentes sabores. Puedes añadir especias, hierbas o incluso queso rallado a la mezcla de palomitas trituradas para adaptarlo a los gustos personales.
Su versatilidad no se limita a platos salados: al incorporar un poco de azúcar o canela, se pueden crear opciones dulces perfectas para postres crujientes y originales, como unas croquetas de arroz con leche.
También es perfecto para técnicas de cocción al horno, no solo en frituras. Al hornearlo, se obtiene un acabado crujiente sin necesidad de usar grandes cantidades de aceite, lo que resulta en una opción más saludable.
Si eres amante de la cocina o simplemente buscas algo nuevo para sorprender a tus comensales, anímate a probar este rebozado. Después de todo, en la cocina, como en el cine, todo es cuestión de imaginación.
