¿Por qué los italianos no cortan los espaguetis? La regla que nadie se atreve a romper en Italia
Costumbre y cultura
Si los partes, los espaguetis no atraparán bien la salsa y no cumplirán su función: enrollarse en el tenedor
En la cocina hay costumbres que se respetan casi como mandamientos, sobre todo cuando hablamos de recetas tradicionales. Y si hay una regla que los italianos jamás rompen es esta: los espaguetis no se cortan. Para ellos, hacerlo es casi una ofensa.
Italia es la cuna de la pasta, un país donde forma parte de la vida diaria y cada región tiene sus variedades.
No importa si hablamos de espaguetis, penne o tagliatelle: cada tipo de pasta tiene su razón de ser y va acompañado de una salsa pensada para realzarla (salsa boloñesa, salsa carbonara, salsa pesto, etc.).
Por eso, cuando alguien parte los espaguetis para que entren mejor en la cazuela o resulten más fáciles de comer, los italianos lo consideran un error imperdonable: estás quitándole la esencia a este tipo de pasta. Al menos, así lo señalan los italianos cada vez que ven este gesto en redes sociales.
El motivo por el que los italianos no la rompen
El dúo italiano Lionfield Music, formado por Emiliano y Matteo, se ha hecho viral en TikTok no solo por su música, sino también por sus divertidos videos en los que corrigen los errores más comunes que cometemos con la pasta.
Con humor, critican lo que llaman ‘sacrilegios’, como cocerla mal o, peor aún, cortar los espaguetis antes de cocinarlos.
En muchos de sus videos reaccionan a personas preparando pasta y siempre esperan, entre risas, el momento de ver si alguien se atreve a cortarla.
La cruzada contra cortar los espaguetis no acaba ahí. En Instagram, la chef italiana Roberta Cipri (@aromaromapizzeria) también se ha hecho viral con sus consejos sobre la cocina tradicional. Uno de los más repetidos: los espaguetis se cuecen enteros, nunca partidos.
‘Nunca rompas los espaguetis para cocinarlos’, sentencia, porque ‘romper espaguetis se considera un sacrilegio en la tradición italiana’.
La cocinera argumenta que ‘los espaguetis están diseñados para envolverse en los tenedores, esto permite disfrutar plenamente de la consistencia y elasticidad’.
Además, ‘enteros absorben más condimento, distribuyen más uniformemente la salsa y, sobre todo, rotos son mucho más difíciles de comer’, añade.
En realidad, la pasta se enrolla con el tenedor hasta formar un pequeño bocado. Por eso, si no quieres parecer turista despistado, recuerda: nada de cuchillo con los espaguetis.
La forma correcta de cocer la pasta
Las nonnas italianas lo tienen claro: la pasta se cocina en abundante agua con sal, sin añadir aceite y sin romperla.
La regla básica: 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. Hierve el agua con la olla tapada, y cuando las burbujas sean grandes, destapa y añade la pasta.
Aunque al principio los espaguetis sobresalgan de la olla, basta con esperar unos segundos. A medida que se ablandan, se hunden solos sin necesidad de partirlos.
Deja cocer según el tiempo del envase: menos tiempo significa una pasta más firme. El punto italiano perfecto es cuando desaparece el sabor a harina.
Una vez lista, cuélala bien. No la pases por agua fría: eso arruina el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
Por último, un consejo que se repite en todas las cocinas italianas: nunca enjuagues la pasta después de cocerla.
Y siempre que puedas, guarda el agua de cocción de la pasta. Esa agua con almidón es oro en la cocina: sirve para espesar salsas, dar cuerpo a caldos o incluso mejorar un guiso.
Ese almidón que queda en la superficie ayuda a que la salsa se adhiera mejor, creando un plato mucho más sabroso.
Así que cuando prepares espaguetis, recuerda: van siempre enteros. Cocínalos con paciencia y disfruta el resultado tal como manda la tradición italiana. Créeme, es la mejor manera de no enfadar a un italiano.
