Crème brûlée de roquefort con cebollitas francesas, de Joseba Arguiñano

Descubre cómo preparar una deliciosa versión salada del clásico postre francés: crème brûlée de roquefort con confitura de cebollitas francesas. Joseba Arguiñano sorprende con este aperitivo gourmet.

Aunque a primera vista podría confundirse con una receta dulce, como el flan o el tocino de cielo, esta crème brûlée es salada, con queso azul y una fina capa caramelizada en la superficie.

Para darle el toque final, Joseba le añade unas cebollitas confitadas que aportan un contraste perfecto. Es un bocado jugoso, sencillo y que se presta para lucirse sin esfuerzo.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de queso roquefort
• 300 ml de leche
• 150 ml de nata líquida
• 9 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• Azúcar (para caramelizar)
• perejil

Para la confitura de cebollitas francesas:

• 12 cebollitas francesas
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 150 ml de vinagre de Módena

Elaboración de la receta paso a paso crème brûlée de roquefort con confitura de cebollitas francesas

1. Prepara la crème brûlée

Pon a calentar la leche y la nata en un cazo. Cuando se calienten, retira el cazo del fuego, incorpora el queso y mezcla bien. Deja que la mezcla repose y baje de temperatura (no puede sobrepasar los 70º).

Añade las yemas de huevo y una pizca de sal, y mezcla bien con una varilla manual hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Reparte la mezcla en 4 recipientes, colócalos en una bandeja de horno y hornéalos a 100º durante 40 minutos. Retíralos y deja que se enfríen.

2. Haz la confitura de cebollitas francesas

Pon la mantequilla en una sartén y ponla a fundir. Agrega las cebollitas francesas y cocínalas a fuego suave-medio durante 4-5 minutos. Añade el azúcar y caramelízalas un poco. Vierte el vinagre y cocínalas a fuego suave durante 40 minutos. Deja que se enfríen.

3. Carameliza la cremas

Espolvorea las cremas de queso con el azúcar y caramelízalas con un soplete.

4. Sirve y decora

Coloca 3 cebollitas en cada uno, salséalas y sirve. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer crème brûlée de roquefort con confitura de cebollitas francesas

Joseba Arguiñano sugiere que, si prefieres, puedes usar chalotas en lugar de cebollitas francesas, ya que son pequeñas, dulces y funcionan también como aperitivo.

Al caramelizar con el soplete, aplícalo desde arriba, sin miedo; si prende un poco de llama, 'sopla suavemente para evitar que se queme'.

Con qué se puede acompañar crème brûlée de roquefort con confitura de cebollitas francesas

Este aperitivo salado se complementa muy bien con recetas de pescado, carne o pollo.