Con sepia y gambones
Arroz meloso de marisco
Sigue el paso a paso para disfrutar de este sabroso plato
El arroz meloso de marisco es un plato tradicional de la cocina mediterránea que destaca por su textura cremosa y su intenso sabor a mar.
Usar un buen caldo de marisco es esencial para conseguir un resultado equilibrado y lleno de matices, como el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca, con marisco y el toque de sofrito que garantiza todo el sabor casero.
Sigue el paso a paso para elaborar un plato perfecto para tus comidas de domingo.
Índice de contenidos
Ingredientes
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320 gramos de arroz
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1 litro de Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca
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200 gramos de sepia
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8 gambones
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60 gramos de cebolla caramelizada
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50 gramos salmorreta
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aceite de oliva
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Crustáceos
Pescado
Moluscos
Paso a paso
Dora cada marisco por separado
Comienza pelando los gambones. Separa las cabezas de las colas, ya que las utilizarás en diferentes momentos de la receta. Limpia bien la sepia retirando la piel y la bolsa de tinta si la tiene. Corta la sepia en trozos medianos para que se cocinen de forma uniforme.
Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela o sartén amplia. Dora las colas de los gambones durante 1 o 2 minutos por cada lado. Retíralas de la cazuela y resérvalas.
En la misma cazuela, incorpora los trozos de sepia y márcalos a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente. Cuando la sepia esté dorada, retírala y resérvala para añadirla más adelante con el arroz.
Añade más aceite si es necesario y dora las cabezas de los gambones durante unos minutos a fuego medio-alto. Retira las cabezas y resérvalas.
Prepara el sofrito
En la misma cazuela en la que has dorado el marisco, añade la cebolla caramelizada y la salmorreta. Cocínalas a fuego bajo durante 3-4 minutos, removiendo para que se integren bien y recojan los jugos de la sepia y los gambones.
Incorpora el arroz y la sepia
Añade el arroz directamente a la cazuela con el sofrito. Remueve para mezclarlo con el sofrito. Incorpora también la sepia dorada. Sigue removiendo durante 1-2 minutos para nacarar el arroz, es decir, para que se impregne del aceite y del sofrito.
Cocina el arroz
Añade el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural de Gallina Blanca. Lleva a ebullición a fuego fuerte y luego baja a fuego medio.
Cocina durante 18 minutos removiendo de vez en cuando de forma suave para evitar que se pegue y para ayudar a soltar el almidón que creará la textura cremosa.
Añade los gambones
Cuando falten unos 2-3 minutos para terminar la cocción, incorpora las colas de los gambones que reservaste.
Remueve suavemente para integrarlos sin romperlos. Apaga el fuego una vez que el arroz esté en su punto y los gambones se hayan cocido.
Sirve el arroz meloso de marisco
Retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 2-3 minutos.
Sirve el arroz meloso de marisco caliente para disfrutar de todo su sabor.
Consejos y trucos
Te recomendamos tener todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego. Tener la mise en place lista te permitirá controlar mejor los tiempos.
No cocines en exceso las colas de los gambones para que queden jugosas y tiernas.
Cuando dores la sepia, evita removerla demasiado para permitir que se caramelice bien.
Mientras las estés dorando, presiona ligeramente las cabezas de los gambones para extraer sus jugos.
La salmorreta es una pasta tradicional de la cocina alicantina elaborada con ñoras, ajo, tomate y aceite. Es un concentrado de sabor imprescindible en muchos arroces de marisco.
Elige variedades de arroz como Bomba, Sénia o Albufera. Estas absorben líquido sin pasarse de cocción y ayudan a mantener la textura melosa.
Nacarar el arroz ayuda a que el grano libere el almidón necesario para lograr la textura melosa que buscamos. Remueve con cuidado para no romper los granos, evitando movimientos demasiado bruscos.
Utiliza un caldo para paella de calidad, como el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural Gallina Blanca, con marisco y el toque de sofrito que garantiza todo el sabor casero.
Cuando añadas el caldo, mantén una proporción aproximada de 3 partes de caldo por 1 de arroz.
Empieza con fuego alto para hervir y bájalo rápidamente a medio o medio-bajo. Un hervor suave y constante es clave para que el arroz se cocine de forma uniforme.
Remueve solo lo necesario para distribuir los ingredientes y soltar algo de almidón. Evita agitar fuerte para no romper el grano.
Dejar reposar el arroz durante unos minutos es esencial para asentar el almidón y lograr la textura melosa deseada.
Preguntas y respuestas
¿Con qué puedo acompañar el arroz meloso de marisco?
Este plato combina bien con una ensalada fresca, como una ensalada de lechuga y cebolla, y un buen pan casero.
También puedes servirlo con alioli suave para dar un contraste de sabor.
¿Cómo puedo conservar el arroz meloso de marisco?
Si sobra arroz meloso de marisco, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 2 días. Para recalentar, añade un chorrito de caldo o agua caliente y calienta a fuego bajo para recuperar la textura cremosa sin resecar el arroz.
¿Se puede congelar el arroz meloso de marisco?
Congelar arroz meloso de marisco no es lo más recomendable, ya que al descongelarlo suele perder su textura característica y volverse pastoso o demasiado seco. El almidón del arroz se modifica con la congelación, afectando la cremosidad del plato. Además, el marisco cocido tiende a endurecerse y perder jugosidad tras el proceso.
