Ingredientes (4 personas):
- 2 pechugas de pollo (4 medias)
- 12 tomates deshidratados en aceite
- 100 g de jamón cocido (4 lonchas)
- 12 chalotas
- 200 ml de vino de Oporto
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Pollo relleno de jamón y tomate con salsa de Oporto por Karlos Arguiñano:
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela, pela las chalotas y añádelas. Rehógalas durante 10 minutos aproximadamente. Vierte el vino y deja que reduzca a fuego suave durante 10-15 minutos. Mezcla la harina de maíz con un poco de agua, vierte un poco a la cazuela, dale un hervor y liga la salsa.
Abre media pechuga (como si fuera un libro) sin llegar a separarla del todo. Salpimiéntala, coloca encima 1 loncha de jamón cocido y 3 tomates, enróllala y átala con cuerda de cocina. Repite el proceso con las otras 3 medias pechugas. Colócalas en una fuente apta para el horno, salpimienta y riégalas con un chorrito de aceite. Hornéalas a 200º durante 20-22 minutos. Sácalas del horno, retíralas las cuerdas y córtalas a tu gusto (por la mitad o en rodajas gruesas).
Sirve en cada plato media pechuga y 3 chalotas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Hoy hemos rellenado las pechugas de pollo, pero si no las rellenáis y queréis que queden jugosas, es interesante dejarlas macerando durante 1 hora en una salmuera aderezada con hierbas aromáticas.
Pollo: La mayor parte de su grasa se encuentra en la piel por lo que se recomienda quitarla antes de cocinar el pollo para así evitar el consumo excesivo de grasas que aumentan el colesterol.
Es una carne que se digiere con facilidad, recomendada para todos y en especial para las personas con estómagos delicados, y con colesterol y ácido úrico elevados.
Nos aporta proteínas de calidad necesarias para mantener la masa corporal, para formar defensas y para que nuestro metabolismo sea el adecuado.
La pechuga de pollo tiene menos grasa que el muslo. Por esta razón resulta más seca y difícil de masticar, de manera que es más apropiado dar el muslo a niños y personas mayores, sobre todo si tienen problemas para masticar o tragar.
Seguro que esta receta de muslos de pollo relleno será todo un éxito pero ¿queréis conocer más? Si la respuesta es sí ¡te invitamos a conocer nuestros platos más sabrosos en Cocina Abierta!
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