Cocina perfecta
Cómo cocer huevos de codorniz para que queden perfectos, según Karlos Arguiñano
Cocción exacta, pelado fácil y recetas en las que lucen como nunca
Pequeños, delicados y llenos de posibilidades, los huevos de codorniz son un básico en cualquier aperitivo que se precie. Pero su tamaño engaña: cocerlos bien sin que se pasen, sin que se rompan y sin que la cáscara se convierta en una pesadilla puede ser más complicado de lo que parece.
Como nos recuerda Karlos Arguiñano -'los huevos de codorniz se cuecen en 4 minutos', explica, mientras muestra cómo su cáscara moteada les permite camuflarse en el suelo para evitar depredadores-, estos huevos diminutos tienen sus particularidades.
Esta es la guía completa -clara, práctica y paso a paso- para que siempre te queden perfectos, listos para ensaladas, brochetas, tostas o cualquier picoteo.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
16 huevo de codorniz
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
4 m
Tiempo total
9 m
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Cantidades y preparación previa
Una ración estándar de aperitivo suele equivaler a 4-8 huevos por persona, según la presentación.
Antes de cocerlos:
- Revísalos y límpialos ligeramente si vienen con restos de pluma o viruta.
- Asegúrate de que todos sean frescos: deben tener la cáscara firme y el peso adecuado para su tamaño.
Cocción exacta
Cuando el agua rompa a hervir, cuece los huevos exactamente 4 minutos, tal y como recuerda Karlos Arguiñano. Ese tiempo es suficiente para que la clara cuaje por completo y la yema quede tierna, sin pasarse.
Córtalos cuando estén fríos
Cuando se cumpla el tiempo de cocción y los hayas pasado por el agua helada, sécalos ligeramente y córtalos directamente por la mitad.
Consejos y trucos
Enfría siempre en hielo; ese contraste asegura que la yema quede en su punto y que la cáscara se desprenda mejor si decides pelarlos.
No sobrepases los 4 minutos porque en un huevo tan pequeño unos segundos de más bastan para que la yema se reseque.
A diferencia de los huevos de gallina, donde unos segundos más apenas importan, en los de codorniz la diferencia entre una yema tierna y otra demasiado cocida es mínima.
Para pelarlos, haz un pequeño corte en la base para romper la membrana y verás que salen mejor.
Guárdalos fríos y ya cocidos, porque te resuelven un plato en segundos: completan un pisto manchego, aportan contraste en una ensalada de lechuga con pasas, funcionan de maravilla en champiñones rellenos y quedan de cine coronando una sopa de gallina casera.
Preguntas y respuestas
¿Por qué se meten en agua helada al terminar?
Para cortar la cocción al instante y mantener la yema tierna.
¿Cuánto duran una vez cocidos?
Hasta tres días en la nevera. En agua fría quedan jugosos; en seco, más firmes.
¿Puedo cocer muchos a la vez?
Sí, siempre que no llenes el cazo y tengan espacio para moverse sin golpearse.
