Cocina andaluza
Acelgas esparragadas, receta de Karlos Arguiñano
Acelgas cocidas aderezadas con una salsa de almendras, ajo, pan, comino y pimentón
Aprende a cocinar acelgas esparragadas con la receta de Karlos Arguiñano. Un plato andaluz tradicional elaborado con acelgas cocidas y aderezado con una salsa de almendras, ajos, pan, comino y pimentón dulce.
Si te gustan las acelgas, anímate a preparar esta receta. El resultado te sorprenderá y puede resolverte una comida o cena económica. Además, es una opción nutritiva y saludable.
Índice de contenidos
Ingredientes
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8 hojas de acelga con sus tallos
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30 almendras crudas
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3 rebanadas de pan
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharadita de comino en polvo
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1 cucharada de vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Gluten
Paso a paso
Cuece las pencas y las hojas
Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Separa las hojas de las pencas.
Retira los hilos de las pencas, córtalas en trozos de unos 4 centímetros e introdúcelas en la cazuela.
Cuécelas durante 15 minutos aproximadamente.
Enjuaga las hojas, córtalas en juliana e incorpóralas. Cuece todo junto durante 5 minutos más.
Retíralas, escúrrelas bien y resérvalas. Reserva también el caldo.
Fríe las almendras y los ajos en láminas
Para el majado, calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Introduce las almendras.
Pela los dientes de ajo, lamínalos y añádelos. Fríe los ingredientes hasta que se tuesten un poco.
Retíralos, pásalos al mortero y resérvalos.
Fríe las rebanadas de pan y corta
Introduce las rebanadas de pan en la misma sartén (si hiciera falta agrega un poco más de aceite) y fríelas hasta que se doren.
Retíralas, córtalas en dados.
Tritura el pan con las almendras, el ajo y las especias
Pon las rebanadas de pan frito en el mortero y maja todo bien.
Agrega el comino, el pimentón y el vinagre, y mezcla bien hasta que consigas un majado espeso.
Cocina las acelgas con el majado y un poco de caldo
Pon las acelgas en una tartera (cazuela amplia y baja), añádeles el majado y un poco del caldo resultante de cocción de las acelgas.
Mezcla bien y cocina todo a fuego suave-medio durante 5-6 minutos.
Decora las acelgas esparragadas con una hoja de perejil
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si no encuentras acelgas frescas, puedes usar las que vienen cocidas en tarro, el resultado será igualmente delicioso.
Antes de cocer las pencas, retira los hilos y cuécelas por separado de las hojas. Primero las pencas, que son más duras, y después las hojas, que requieren menos cocción.
Si no te gusta el ligero amargor de las acelgas, puedes reducirlo con un hervor previo. Cuécelas dos o tres minutos, cambia el agua y vuelve a cocerlas unos minutos más.
Después de la cocción, no tires el agua, ya que conserva parte de los nutrientes. Puedes aprovecharla como caldo o usarla para preparar puré de patatas o arroz blanco.
