Acelgas esparragás

Ingredientes (6 personas):

• 1 k de acelgas
• 125 g de alubias blancas
• 3 dientes de ajo
• 6 almendras crudas (peladas)
• 25 g de miga de pan del día anterior
• 1 tomate
• 100 g de chorizo de guisar
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ñora
• 15 cominos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Acelgas esparragás:

Pon las alubias (remojadas desde la víspera) en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Cuécelas durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Resérvalas en la olla.

Vierte un poco de aceite en una sartén. Pela los ajos, lamínalos y añádelos (en frío) a la sartén. Corta el pan en rebanadas finas y después en trozos. Añádelas a la sartén junto con las almendras. Pon la sartén a calentar a fuego suave y fríe todo hasta que las almendras cojan un bonito color dorado. Escurre y pasa todo al mortero. Agrega los cominos y maja todo bien. Reserva el majado.

Corta el chorizo en rodajitas y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando coja color, lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo. Añade el pimentón y cocina todo durante 10 minutos. Añade a las alubias la ñora, el sofrito de chorizo y tomate y el majado.

Lava las acelgas. Separa las pencas de las hojas. Corta las pencas en trozos de 2 centímetros y las hojas en juliana. Añádelas a la olla. Sazona, coloca la tapa y cocina todo junto durante unos 5-8 minutos más a partir de que comience a salir el vapor. Pon a punto de sal. Sirve.

Consejo:

Este plato estará mejor si lo dejas reposar un poco antes de servirlo.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ACELGAS

Verdura que se cultiva durante todo el año, siendo una verdura de temporada rica en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.

Recomendada en especial para la embarazada y el niño por su riqueza en folatos, y para las personas con problemas de estreñimiento.

Las colocaremos en la zona verde de la pirámide.

Alimento que predomina en el plato de hoy: las verduras y hortalizas: 64,8%.

Los alimentos energéticos, alubias, pan y maíz, representan el 20,7%, gracias al acompañamiento del plato con 40 gr de pan por comensal.

Los alimentos de origen animal, chorizo y gambas, son escasos en el plato de hoy, 14,4%.

Por ello en la cena, no faltará una ración de carne, pescado o huevo para que el menú del día sea equilibrado.

De postre una fruta y un yogur.

Plato del día:

MENÚ DIARIO:

Comida:

Acelgas esparragás
Ensalada de lollo, maíz y gambas
40 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Brocheta de carne con verduras
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Reduce la grasa del abdomen y el perímetro cintura haciendo ejercicio diario.