Cazuela empanada de Almería por Karlos Arguiñano: receta de Semana Santa

Presentamos un suculento guiso marinero típico de Almería: Cazuela empanada de Semana Santa, un plato con historia y propio de la cocina mediterránea, una propuesta sencilla y sabrosa que elaboraremos siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Dentro de nuestro recetario podemos encontrar varios guisos marineros como los que te presentamos a continuación: dorada con patatas al azafrán, sardinas o xoubas afogadas (en cazuela) o papas con choco, entre otros.

Ingredientes (4 personas):

• 2 cabrachos (1.500 g)
• 4 patatas
• 100 g de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 2 l de aguaaceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Receta de cazuela empanada paso a paso

Calienta abundante agua en una cazuela, corta las cabezas de los pescados e introdúcelas en la cazuela. Saca los lomos de los pescados (resérvalos) y añade las espinas a la cazuela. Agrega también unas hojas de perejil y una pizca de sal. Cuece todo durante 20 minutos.

Cuela el caldo a otra cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), incorpóralas a la cazuela y cuécelas durante 20-25 minutos. Corta los lomos de pescado en trozos de bocado, sazónalos, introdúcelos en la cazuela y cuécelos durante 2-3 minutos.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos en la picadora. Pela el tomate, trocéalo e incorpóralo. Agrega las almendras y 3-4 cucharadas de aceite. Tritura todo bien, añade la mezcla a la cazuela, remueve los ingredientes y cuece todo durante un par de minutos más.

Deja que el guiso marinero repose durante 4-5 minutos y espolvoréalo con un poco de perejil. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer cazuela empanada de Almería por Arguiñano

El pescado tiene una telilla negra en la parte de la ventresca, no es mala pero queda un poco feo, por lo que si queremos se puede retirar pasándole por encima un trozo de papel absorbente de cocina.

Si quieres conocer la cocina almeriense no puedes perderte las siguientes recetas regionales: gurullos, marraná de pulpo, caldo quemao, cherigans, caracoles en salsa, sopa bullabesa, tabernero, plato alpujarreño o los papaviejos.