Revuelto de habitas con calzón por Karlos Arguiñano: un exquisito plato muy fácil de preparar

El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta muy fácil de elaborar, deliciosa y muy nutritiva: Revuelto de habitas con calzón por Karlos Arguiñano, un plato ideal para degustar como entrante.

Y ¿qué es el calzón? El calzón es simplemente la vaina de las habas. Solamente tenemos que retirar las puntas y listo. Este plato, las habas con calzón, es muy típico en regiones como Navarra, La Rioja y Aragón. Tiene un origen antiguo y se degustaba en primavera entre la familias más humildes.

A la hora de comprar las habas en el mercado debemos fijarnos en lo siguiente: que la vaina esté tiesa; y que el color sea verde brillante, sin manchas y que la doblarla se rompan o crujan. Las habas son ricas en vitaminas, hidratos de carbono y agua, además de ser las primeras plantas cultivadas por el hombre.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de habitas con calzón
• 8 huevos
• 8 lonchas finas de jamón ibérico
• 4 rebanadas de pan
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Revuelto de habitas con calzón por Karlos Arguiñano:

Tuesta las rebanadas de pan en un tostador y resérvalas.

Pica los dientes de ajos los ajos en trocitos y la cebolleta en juliana fina. Ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren (5-6 minutos).

Lava las habas, retírales las puntas de los 2 lados y después córtalas en trocitos de 1 cm. Agrégalas a la sartén, sazona y cocínalas durante 8-10 minutos.

Casca los huevos a un bol, sazona y bátelos bien. Viértelos a la sartén y cocínalos revolviéndolos hasta que cuajen al punto deseado.

Reparte el revuelto en 4 platos y pon encima el jamón. Coloca una tostada de pan en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para los que no lo sepaís se denomina calzón a la vaina de las habas. Cuando vayáis a comprarlas hay que fijarse en que estén verdes, tiesas, brillantes y sin manchas.

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