Tiernas y gelatinosas
Manitas de cordero con patatas y salsa picante, de Karlos Arguiñano
Un plato jugoso y muy fácil de preparar en la olla rápida, ideal para quienes disfrutan de las recetas de casquería
Las recetas de casquería son una alternativa económica y, aunque no siempre gozan de buena fama, cada vez más gente se anima a recuperarlas en casa. Un buen ejemplo son estas manitas de cordero con patatas y salsa picante de Karlos Arguiñano, un manjar riquísimo, cargado de colágeno y muy fácil de preparar en casa.
Esta pieza de casquería, cocinada en olla rápida, queda tierna y melosa. Se sirve acompañada de patatas fritas, que le dan ese ‘cariño’ especial a la receta. Sigue el paso a paso y lleva a la mesa un plato principal para compartir en familia.
Índice de contenidos
Ingredientes
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16 manitas de cordero
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1 patata grande
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1 zanahoria
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2 cebollas rojas
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4 dientes de ajo
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4 pimientos choriceros
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200 mililitros de salsa de tomate
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12 gramos harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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2 cayenas
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Retira la carne de los pimientos choriceros hidratados
Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos en un bol con agua y deja que se hidraten durante 4 horas aproximadamente (mejor de víspera).
Cuando estén bien blandos, ábrelos por la mitad y retira la carne o pulpa con la ayuda de un cuchillo pequeño. Resérvala.
Cuece las manitas de cordero junto con la zanahoria en la olla rápida
Pon agua a calentar en la olla rápida e incorpora las manitas (que queden cubiertas).
Pela la zanahoria y añádela. Sazona, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Saca las manitas y la zanahoria y reserva todo. Cuela el caldo.
Prepara la salsa picante
Para la salsa picante, pon a calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los ajos y las cebollas, pícalos e introduce todo en la cazuela.
Deja pochar durante 20-25 minutos. Añade la harina y rehógala un poco.
Incorpora las cayenas, la carne de los pimientos choriceros, la salsa de tomate y la zanahoria troceada.
Vierte el caldo de cocer las manitas y cocina la salsa durante 20-25 minutos.
Pasa todo a una jarra y tritura con la batidora (si prefieres, retira 1 o las 2 cayenas antes de triturar). Cuela la salsa.
Cocina las manitas de cordero con la salsa picante triturada
Pon las manitas en una tartera y vierte la salsa por encima.
Tapa y cocina a fuego suave durante 10-12 minutos.
Corta en dados pequeños y fríe las patatas
Pela la patata y córtala en daditos. Fríe las patatitas en una sartén con abundante aceite que cubra.
Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina, sazona y espolvoréalas con perejil picado.
Sirve las manitas de cordero con patatas y salsa picante
Sirve 4 manitas de cordero por ración, salsea al gusto y acompaña con las patatitas. Decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Las manitas son las patas, es decir, la parte final de la pierna y la paletilla del cordero. Al comprarlas, ya suelen venir limpias.
La salsa de estas manitas de cordero lleva dos cayenas. Si deseas que no queden demasiado picantes, retira ambas antes de triturar la salsa. Otra opción es triturar solo una de ellas.
Las manitas se cuecen enteras, aunque si lo prefieres, puedes deshuesarlas manualmente antes de servirlas.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las manitas de cordero con patatas y salsa picante?
Este plato, al igual que las manitas de cordero a la riojana, puede servirse con una rebanada de pan casero. También puedes servirlo con un plato de arroz blanco como alternativa a las patatas fritas.
