Pescados y mariscos

Ingredientes (4 personas):
  • 800 g de anchoas
  • 3 remolachas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharada de mostaza en grano
  • 50 ml de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de miel de acacia
  • 60 g de cacahuetes (con cáscara)
  • pimienta
  • 1 guindilla
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil
Elaboración de la receta Anchoas con carpaccio de remolacha:

Retira la cabeza y las tripas de las anchoas. Con unas tijeras recórtales las espinitas de la tripa. Resérvalas.

Pon abundante agua a calentar en la olla. Lava las remolachas e introdúcelas dentro. Sazona. Cierra la tapa y cuécelas durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Deja que la presión baje y abre la olla. Deja templar, pela las remolachas, córtalas por la mitad y después en rodajas finas. Extiéndelas sobre una fuente. Resérvalas.

Pela los cacahuetes y tritúralos en la batidora picadora. Pasa el polvo a un bol, añade 100 ml de aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden bien emulsionados. Adereza el carpaccio de remolacha.

Calienta una sartén con abundante aceite, aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Corta la guindilla en aros y añádelos. Sazona las anchoas y agrega una tercera parte. Fríelas brevemente (1-2 minutos) y pásalas a una fuente. Repite el proceso con el resto de las anchoas.

Sirve las anchoas y alíñalas con su aceite. Acompáñalas con el carpaccio de remolacha. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no queréis que se os manchen las manos con la remolacha, podéis poneros unos guantes de latex.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ANCHOAS,

Pescado de temporada que lo incluimos dentro de los azules, es decir con una grasa rica en omega 3 que nos protege de las enfermedades cardiovasculares.

Alimento que aporta proteínas de calidad necesarias para el mantenimiento de la masa muscular.

Recomendado en especial para las personas con colesterol y mala circulación.

Además es una buena fuente de calcio si las consumimos con parte de sus espinas, y de vitamina D, siendo un alimento que mejora la mineralización de los huesos.

Buena fuente de yodo y magnesio, minerales que intervienen en el buen funcionamiento del organismo, siendo necesarios para tener energía y buen ánimo. Por lo tanto la anchoa es un alimento que nos ayudará a llevar mejor la astenia primaveral.

La colocaremos en la zona naranja de la pirámide junto a los alimentos de presencia semanal en nuestra dieta.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena unas verduras con legumbres.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

Anchoas fritas con carpaccio de remolacha
Ensalada de lechugas variadas, pasta y fresas
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Alubias con berza
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Cocinar bien las anchoas para evitar el anisakis.

Además