Ingredientes (4 personas) para la receta Lubina al vapor con vinagreta y guacamole:
- 4 lubinas de ración
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 1 cebolleta pequeña
- 30 hojas de cilantro
- zumo de 1/2 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 20 granos de pimienta blanca
- 12 hojas de cebollino
- perejil
- Para la vinagreta de fresas:
- 8 fresas
- 75 ml de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta Lubina al vapor con vinagreta y guacamole por Karlos Arguiñano:
Para la vinagreta de fresas, lava las fresas, retírales el tallo, pícalas y ponlas en un cazo. Agrega el vinagre y el azúcar, y cocínalas a fuego suave-medio durante 10 minutos. Deja templar, pásalas a un bol, vierte el aceite y mezcla bien. Pon a punto de sal y resérvala.
Para el guacamole, corta el aguacate por la mitad, sácale la pulpa, ponla en un bol y aplástala bien. Pica la cebolleta en daditos y agrégala al bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Pica las hojas de cilantro finamente y añádelas. Vierte el zumo de limón, sazona, mezcla bien y resérvalo.
Corta las cabezas de las lubinas, sácales los lomos y resérvalos. Calienta agua en una tartera, agrega una pizca de sal y los granos de pimienta. Cubre la base de una vaporera de bambú con papel de horno y agujeréalo con la punta de un cuchillo. Extiende encima los lomos de pescado (dejando la parte de la piel hacia arriba), tapa y coloca la vaporera sobre la tartera con agua hirviendo. Cocina el pescado durante 6 minutos aproximadamente.
Sirve 1 lubina en cada plato, salséala con la vinagreta de fresas y acompáñala con el guacamole. Decora los platos con unas hojas de perejil y las hojas de cebollino (cortadas por la mitad).
Consejo:
Si nunca habéis cocinado nada al vapor tal vez os surja la duda respecto al uso del aceite. Que sepáis que el calor del vapor del agua hirviendo sube y cocina los alimentos sin necesidad de ninguna grasa.
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