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Pescados y mariscos

Lubina al vapor con vinagreta y guacamole por Karlos Arguiñano ¡un saludable y delicioso plato de pescado!


En Cocina Abierta presentamos una deliciosa y exquisita receta de pescado al vapor, más concretamente lubina: Lubina al vapor con vinagreta y guacamole, un plato sencillo y saludable, sencillo a la hora de elaborar y que acompañaremos de dos guarniciones excepcionales de vinagreta y guacamole ¡una receta de lubina al vapor irresistible!

La cocina al vapor tiene sus orígenes en la cocina tradicional oriental (china y japonesa). Hoy en día, esta forma de cocina se ha extendido por diferentes países gracias a que preserva todo el sabor y los nutrientes del ingrediente.

Normalmente, para este tipo de técnica culinaria utilizamos una vaporera eléctrica o un recipiente con orificios que mantenga los alimentos por encima del agua hirviendo depositados en una olla.

Y si te gusta este pescado en Cocina Abierta disponemos de otras propuestas que te van a encantar: lubinas encebolladas en hojaldre, lubina a la marinera o lubina con patatas panadera.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Lubina al vapor con vinagreta y guacamole

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 35 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Lubina al vapor con vinagreta y guacamole:

  • 4 lubinas de ración
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta pequeña
  • 30 hojas de cilantro
  • zumo de 1/2 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 20 granos de pimienta blanca
  • 12 hojas de cebollino
  • perejil
  • Para la vinagreta de fresas:
  • 8 fresas
  • 75 ml de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Lubina al vapor con vinagreta y guacamole por Karlos Arguiñano:

Para la vinagreta de fresas, lava las fresas, retírales el tallo, pícalas y ponlas en un cazo. Agrega el vinagre y el azúcar, y cocínalas a fuego suave-medio durante 10 minutos. Deja templar, pásalas a un bol, vierte el aceite y mezcla bien. Pon a punto de sal y resérvala.

Lubina al vapor con vinagreta y guacamole

Para el guacamole, corta el aguacate por la mitad, sácale la pulpa, ponla en un bol y aplástala bien. Pica la cebolleta en daditos y agrégala al bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Pica las hojas de cilantro finamente y añádelas. Vierte el zumo de limón, sazona, mezcla bien y resérvalo.

Lubina al vapor con vinagreta y guacamole

Corta las cabezas de las lubinas, sácales los lomos y resérvalos. Calienta agua en una tartera, agrega una pizca de sal y los granos de pimienta. Cubre la base de una vaporera de bambú con papel de horno y agujeréalo con la punta de un cuchillo. Extiende encima los lomos de pescado (dejando la parte de la piel hacia arriba), tapa y coloca la vaporera sobre la tartera con agua hirviendo. Cocina el pescado durante 6 minutos aproximadamente.

Lubina al vapor con vinagreta y guacamole

Sirve 1 lubina en cada plato, salséala con la vinagreta de fresas y acompáñala con el guacamole. Decora los platos con unas hojas de perejil y las hojas de cebollino (cortadas por la mitad).

Lubina al vapor con vinagreta y guacamole

Consejo:

Si nunca habéis cocinado nada al vapor tal vez os surja la duda respecto al uso del aceite. Que sepáis que el calor del vapor del agua hirviendo sube y cocina los alimentos sin necesidad de ninguna grasa.

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