Lubinas encebolladas en hojaldre por Karlos Arguiñano ¡un sabroso plato que no te puedes perder!

Karlos Arguiñano nos presenta una receta sencillamente espectacular en Cocina Abierta: Lubinas encebolladas en hojaldre, un plato que hará las delicias de los amantes de este pescado blanco ¡todo un espectáculo!

La lubina es un pescado blanco, de agua salada y semigraso depende de la época del año. Su exquisita carne blanca puede combinarse con diversos sabores: pimienta verde, tomillo, hinojo, menta, txakoli, estragón, azafrán, etc.

Por su parte, la cebolla caramelizada se utiliza normalmente como acompañamiento de otros plato, otorgándoles sabores y texturas contrastadas: en hamburguesas, pizzas, carnes y pescados, tortillas de patata, etc.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lubinas de ración
• 2 láminas de hojaldre (rectangulares)
• 2 cebollas grandes
• 1 puerro
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• hojas de albahaca
• perejil
• Para la vinagreta:
• 100 g de habas (desgranadas)
• 1 cucharada de mostaza en grano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta Lubinas encebolladas en hojaldre por Karlos Arguiñano:

Corta 1 lámina de hojaldre en 4 rectángulos, estíralos un poco con un rodillo, colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y pínchalos con un tenedor. De la otra lámina de hojaldre corta 16 tiras (8 largas y 8 cortas) de 2 cm de ancho (son para bordear las bases de hojaldre). Unta los bordes de las bases de hojaldre con huevo batido y coloca encima las tiras de hojaldre. Cubre las bases con unos garbanzos secos destinados a este fin y hornéalos a 200-210º durante 18-20 minutos. Retíralos del horno, deja que se templen, quítales los garbanzos y resérvalos.

Pela las cebollas y limpia el puerro. Córtalos en juliana fina y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina las verduras durante 20 minutos hasta que queden bien caramelizadas.

Calienta agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, agrega las habas y escáldalas durante un par de minutos. Retira refresca y pélalas. Corta las cabezas de las lubinas, sácales los lomos y resérvalos.

Reparte la fritada sobre las 4 bases de hojaldre. Salpimienta los lomos de pescado y colócalos encima. Riega la lubina con un chorrito de aceite y hornéalos a 220º durante 8 minutos.

Pon las habas peladas en un bol, añade la mostaza, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla suavemente y reserva.

Sirve un hojaldre de lubina en cada plato y aderézalos con las habas en vinagreta. Adorna los platos con unas hojas de perejil y unas hojas de albahaca.

Consejo:

Si queréis que la base de los hojaldres no suba, antes de hornearlas, es importante pincharlas con un tenedor y cubrirlas con unas legumbres destinadas a ese fin.

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