Bougatsa con miel y pistachos, la tarta griega de Eva Arguiñano

Aprende a preparar bougatsa con miel y pistachos con la receta de Eva Arguiñano. La tarta de origen griego, búlgaro y sirio está compuesta por capas de pasta filo y rellena de crema pastelera. Arguiñano decora el postre con azúcar glas, pistachos y miel.

Aunque suene complicado, esta receta es muy fácil de hacer. El truco está en la crema pastelera: aromatizar la leche con piel de naranja y vainas de vainilla.

Una vez que la crema esté lista, solo necesitas montar las capas de masa filo untadas con mantequilla, rellenar, cubrir y llevar al horno por unos 20 minutos. Es un pastel perfecto para el postre o para acompañar la merienda.

Ingredientes (4 personas):

• 400 ml de leche
• 300 ml de nata
• 5 yemas de huevo
• 60 g de harina de maíz refinada
• 130 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 naranja
• 130 g mantequilla fundida
• 9 láminas de pasta filo
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 3 cucharadas de pistachos picados
• 2 cucharadas de miel
• Hojas de menta

Elaboración de la receta bougatsa con piel y pistachos paso a paso

1. Prepara la crema pastelera

Pon la nata en una cazuela. Agrega la leche (reserva un poco), el interior de la vaina de vainilla y la peladura de la naranja (sin parte blanca). Deja que la mezcla infusione a fuego suave durante 4-5 minutos.

Pon el azúcar en un bol, añade la harina de maíz y mezcla bien. Vierte la leche reservada anteriormente y vuelve a mezclar. Incorpora las yemas y bate los ingredientes hasta que se integren.

Cuela encima la leche infusionada y vuelve a mezclar.

Pásala a la cazuela y ponla de nuevo al fuego. Cocínala a fuego suave hasta que empiece a hervir. Apártala del fuego, pásala a una fuente, deja que se temple y resérvala.

2. Monta la bougatsa con la pasta o masa filo

Unta un molde de fondo desmontable con un poco de mantequilla fundida. Unta 1 hoja de pasta filo con la mantequilla y extiéndela sobre el molde.

Sigue untando otras 5 hojas de pasta filo con mantequilla y vete montándolas (cruzándolas de manera que sobre pasta filo por todo el contorno del molde) sobre el molde hasta obtener una base de 6 hojas.

Introduce la crema dentro.

Unta otra hoja de pasta filo con mantequilla fundida, córtala por la mitad y pon las 2 mitades encima, cubriendo la crema. Repite el proceso con otras 2 hojas de pasta filo y dobla las partes sobrantes de la base por encima.

3. Hornea y decora la bougatsa rellena de crema pastelera

Hornéala a 175º-200º durante 20-30 minutos. Retírala, deja que se temple y espolvoréala con el azúcar glas. Riégala con unos hilos de miel y salpícala con los pistachos picados.

Decórala con unas hojita de menta.

Consejos de Eva Arguiñano para hacer bougatsa con miel y pistachos

Eva Arguiñano recomienda usar un pelador de verduras para obtener la piel de la naranja sin las partes blancas, evitando así el amargor.

Al preparar la crema pastelera con harina de maíz, es importante recordar que esta no necesita hervir mucho tiempo: apenas empieza a hervir, ya estará espesa.

Esto es distinto a las cremas elaboradas con harina de trigo, que necesitan cocinarse un poco más, como en el caso de la bechamel, para eliminar el sabor a harina.

Con qué se puede acompañar la bougatsa con miel y pistachos

La bougatsa con miel y pistachos es ideal para la merienda o como postre en una comida especial. Si la sirves en la tarde, acompáñala con una infusión o matcha latte. Según la tradición griega, este pastel también es un clásico del desayuno y suele disfrutarse con una taza de café.