Hogarmania.com

Postres

Tarta de chocolate y toffe (salsa de caramelo): un espectacular y exquisito postre elaborado por Eva Arguiñano


La repostera Eva Arguiñano elabora un postre sencillamente espectacular: Tarta de chocolate y toffe, una receta sorprendente que no puede pasar desapercibida ¡te va a encantar!

Eva Arguiñano

Ver el programa completo de: Arroz con costilla de cerdo y alcachofas - Tarta de chocolate y toffe

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (6-8 personas):

  • 1 lámina de hojaldre o de pasta brisa
  • Hojas de menta, frambuesas y flores comestibles
  • Para el relleno de chocolate:
  • 200 g chocolate de cobertura (mínimo 55% cacao)
  • 150 ml de nata (36% materia grasa)
  • 50 g mantequilla
  • Para el toffe:
  • 180 g azúcar
  • 25 g mantequilla
  • 200 ml nata (36%materia grasa)
  • 3 hojas gelatina (6g)

Tarta de chocolate y toffe

Tarta de chocolate y toffe


Elaboración de la receta Tarta de chocolate y toffe por Eva Arguiñano:

Desenrosca la lámina de hojaldre y cubre un molde redondo de fondo desmontable. Pincha el hojaldre con un tenedor y para que la masa no suba, cúbrelo con unos garbanzos secos (destinados sólo para este uso). Hornéalo a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Retira la tartaleta del horno y deja que se enfríe.

Tarta de chocolate y toffe

Para el relleno de chocolate, pon la nata (150 ml) a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y añade el chocolate troceado. Mezcla bien y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados. Incorpora la mantequilla y sigue removiendo hasta que se disuelva en el chocolate.

Tarta de chocolate y toffe

Pon un poco del relleno de chocolate en una manga pastelera y resérvala. Vierte y extiende el resto sobre la tartaleta de hojaldre y deja que se enfríe un poco.

Tarta de chocolate y toffe

Para hacer el toffe, pon un cazo a calentar y añade el azúcar. Remueve el cazo (sin introducir ninguna cuchara) y mantenlo al fuego hasta que el azúcar se funda. Agrega la mantequilla y mezcla bien. Incorpora la nata caliente (chorrito a chorrito) y mezcla hasta que los ingredientes queden bien integrados. Incorpora la gelatina y sigue mezclando. Deja que se temple.

Tarta de chocolate y toffe

Vierte el toffe (templado) sobre el relleno de chocolate y espárcelo bien. Deja que se enfríe.

Tarta de chocolate y toffe

Corta la punta de la manga donde está el relleno de chocolate y dibuja una filigrana (hilos de chocolate enroscados) sobre el toffe. Adorna la tarta con frambuesas, flores comestibles y hojas de menta.

Tarta de chocolate y toffe

Consejo:

Es importante añadir la nata caliente poco a poco sobre el azúcar fundido porque si echáis mucho puede desbordarse y estaréis expuestos a sufrir una quemadura.

Presentación de la receta Tarta de chocolate y toffe por Eva Arguiñano:

Tarta de chocolate y toffe