Pescado frito jugoso
Rape rebozado con almejas y salsa negra, receta de Karlos Arguiñano
Un plato marinero, crujiente por fuera y jugoso por dentro, perfecto para lucirse en una comida especial
Hay muchas formas de presentar un buen pescado rebozado. Karlos Arguiñano propone unas rodajas de rape rebozado con almejas y salsa negra, una manera diferente de acompañar un pescado frito crujiente y jugoso con una salsa marinera con mucho carácter.
Es una receta que funciona tanto como plato principal o plato único y que suele gustar incluso a los niños o a quienes no son muy aficionados al pescado. La elaboración es rápida y sin complicaciones. El rape se reboza de forma tradicional, pasado por harina y huevo, el de toda la vida que triunfa en cualquier mesa.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
3 colas de rape (900 g)
-
1/2 kilo de almejas
-
1 cebolla
-
2 dientes de ajo
-
1 pimiento verde pequeño
-
150 mililitros de salsa de tomate
-
100 mililitros de vino blanco
-
2 sobres de tinta de calamar
-
harina
-
2-3 huevos batidos
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Pescado
Moluscos
Sulfitos
Gluten
Huevos
Paso a paso
Rehoga las hortalizas
Para hacer la salsa, calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela.
Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 15-20 minutos.
Añade la salsa de tomate y la tinta de calamar, y cocina
Añade las tintas de calamar, la salsa de tomate y un vaso de agua (200 ml).
Pon a punto de sal y cocina los ingredientes de la salsa a fuego suave durante 15 minutos.
Tritura hasta conseguir una salsa negra homogénea
Pasa los ingredientes a una jarra y tritúralos con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea. Resérvala caliente.
Corta el rape en rodajas, rebózalas y fríelas en aceite
Calienta abundante aceite en una sartén. Corta el rape en rodajas (dejando el hueso central), sazónalas, pásalas por harina y huevo batido, introdúcelas (en 2 tandas) en la sartén y fríelas por los 2 lados.
Retíralas a una fuente y resérvalas.
Cocina las almejas con vino blanco hasta que se abran
Calienta una sartén con el vino blanco. Introduce las almejas y cocínalas hasta que se abran.
Cuela el líquido de la sartén y añádela a la salsa negra. Agrega también el jugo que ha soltado el rape.
Sirve el rape rebozado con almejas y salsa negra
Sirve un poco de salsa negra en el fondo de 4 platos y reparte encima el rape rebozado y las almejas.
Espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si no sabes cómo abrir almejas, debes tener presente que, antes de cocinarlas, es importante lavarlas correctamente. Para ello, colócalas en un recipiente con agua y abundante sal durante al menos 30 minutos. Este paso permite eliminar la arena y otras impurezas que puedan contener.
La salsa negra de tinta de calamar requiere tiempo para desarrollar todo su sabor, pero el resultado siempre vale la pena.
Es una guarnición ideal que combina muy bien con distintos platos, como pescados, pastas o arroces.
Para preparar esta receta es importante aprovechar todos los jugos disponibles: tanto el líquido de la cocción de las almejas como el que desprende el rape rebozado deben incorporarse a la salsa negra, ya que aportan una intensidad de sabor muy apreciada.
En esta elaboración se utilizan dos sobres de tinta de calamar. Es importante no excederse, ya que un exceso puede intensificar el gusto yodado, opacando el resto de los ingredientes.
La tinta de calamar se comercializa de dos formas: cruda, directamente extraída del animal, que siempre debe cocinarse antes de su consumo; y en sobres ya procesados, listos para usar.
En ambos casos, no es un ingrediente que se consuma por sí solo, sino que debe mezclarse con otros componentes para crear una salsa equilibrada.
Preguntas y respuestas
¿A qué sabe la tinta de calamar?
Tiene un sabor salado y muy distintivo. La clave está en emplear la cantidad adecuada en cada preparación, ya que, si se usa en exceso, su sabor predominante puede enmascarar los demás matices del plato.
