Sopa minestrone a nuestra manera

Se trata de una sopa que aprovecha las verduras de temporada y a la que a menudo se le añade pasta o arroz, por lo que es un plato muy sano y nutritivo.

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 100 g de pasta
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 calabacín
• 100 g de judías verdes
• 6 espárragos verdes
• 2 tomates muy maduros
• una yema de huevo
• 1 l de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• unas hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Sopa minestrone a nuestra manera:

Ralla los tomates y fríelos brevemente en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte el caldo de pollo e introduce las zanahorias y el apio cortados en bastones y las judías en rombos. Sazona y cocina las verduras de 2 a 5 minutos.

Agrega el calabacín cortado en dados y las puntas de los espárragos. Introduce la pasta y cocina durante 14 minutos. Añade unas hojas de albahaca y comprueba el punto de sal.

En el último momentoañade una yema de huevo, retira la cazuela del fuego y mezcla bien. Emplata, riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.