Sopas y cremas

Receta de Crema de calabacín

Karlos Arguiñano presenta la receta típica de crema de calabacín y fácil de reproducir, acompañado de paquetitos de brick rellenos de huevas de trucha.

Karlos Arguiñano

La receta de crema de calabacín es un primer plato suave y ligero ideal para servir en ocasiones especiales como Navidad o fiestas de fin de año. Además, al ser una receta baja en grasas, se puede servir a personas que sufren de obesidad y/o diabetes.

Ingredientes de la receta de crema de calabacín:

- Para 4 personas:
2 calabacines grandes
1 cebolla
1 pimiento verde
4 cucharadas de Arroz Brillante Sabroz
1 1/2 litro de caldo de verduras
1/2 vaso de leche evaporada
100 grs. de huevas de trucha
2-3 láminas de pasta brick
aceite virgen extra
sal

Elaboración de la receta de crema de calabacín:

Para hacer la crema:

Pica la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Limpia bien los calabacines, corta medio en bastoncitos y reserva; pica el resto en trozos e incorpóralos. Rehoga brevemente, añade el caldo y el arroz. Deja cocer durante 20-25 minutos.

Tritura con la batidora eléctrica, incorpora la leche evaporada y mezcla. Pasa la crema a una sopera.

Para la guarnición de la crema:

Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén y pon los bastones de calabacín a pochar.

Mientras tanto, corta las láminas de brick en 4, en la parte de la punta pon una cuchardita de huevas de trucha y envuélvelos.

Cuando el calabacín esté bien pochado, retíralo, pásalo a una fuente, añade un poco más de aceite y fríe los paquetitos de brick. Escúrrelos sobre un papel de cocina absorbente y sírvelos alrededor de los bastones de calabacín.

Presenta la crema de calabacín en la sopera y la guarnición de bastones de calabacín en una fuente.

Consejo

Hacer un caldo de verduras es muy fácil. Basta con cocer en una cazuela con agua un par de ramas de perejil, una zanahoria, la parte verde de unos puerros y un poco de sal. En 10 o 15 minutos tendréis un caldo perfecto para la crema de calabacín.