Risotto con dorada y gambones

Un rico Risotto con dorada y gambones. En realidad el arroz lo hacemos con el caldo de espinas y cabezas de las doradas y los gambones, que le da un buen sabor.
Ingredientes
400 gr. de arroz para risotto (o redondo, también nos vale)

2 doradas

8 gambones

1 l. de caldo de pescado (hecho al modo tradicional con las espinas y restos de gambones)

Perejil

3 dientes de ajo

Mantequilla

Sal marina

Pimienta

Cebollino

Aceite de oliva
Elaboración
En un cazo, con un poco de aceite de oliva, sofreímos un par de minutos el perejil y, acto seguido, lo enfriamos en un cuenco con hielo
En otro cazo, también con aceite de oliva (poquito), doramos ligeramente los dientes de ajo enteros y reservamos también.
Ponemos el perejil y un poco de caldo en un vaso batidor y lo molemos bien
Añadimos, bien colado, el jugo de perejil y el aceite de sofreír los ajos al caldo de pescado y mantenemos caliente.
Hacemos el risotto: rehogamos un par de minutos el arroz en un poco de aceite de oliva
Y a partir de ahí le vamos añadiendo el caldo, bien caliente, a medida que lo vaya necesitando, y siempre removiendo.
En el último cucharón de caldo, mientras el arroz termina de hacerse, hacemos los lomos de dorada, salpimentados.
Ponemos una sartén con poquito aceite y disponemos el pescado, por la parte de la piel.
Cuando transcurran dos o tres minutos, le damos la vuelta, un minuto más y listo.
Luego salteamos ahí mismo los gambones cortados en trozos
Y servimos acompañado de una ramita de cebollino