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Receta de Espirales de colores con conejo

Receta de Espirales de colores con conejo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de espirales de pasta de colores con conejo, rabanitos, calabacín y una original salsa de manzana, tomate y leche de coco con curry y naranja.

Receta de conejo y espirales de pasta de colores del cocinero Karlos Arguiñano. ¡Os damos los ingredientes y la elaboración!

Ingredientes (4 personas):
  • 300 g de espirales de colores
  • 4 muslos de conejo
  • 1 calabacín
  • 6 rabanitos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la salsa:
  • 1 cebolleta
  • 1 manzana rallada
  • 15 g harina
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de leche de coco
  • 300 ml de caldo de conejo
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Espirales de colores con conejo:

Corta la carne de conejo, separándola de los huesos. (reserva la carne). Pon a calentar un poco de aceite en la olla, agrega los ajos, la cebolla, el puerro y los huesos. Dóralos bien. Cubre con agua (no mucha, porque queremos hacer un caldo concentrado). Sazona, tapa y cuécelo durante 5-6 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pon a calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta finamente, incorpórala y rehógala un poco. Sazona y añade la harina. Rehoga y ralla encima la manzana. Añade el caldo de conejo, la salsa de tomate, la leche de coco y el curry. Mezcla todo bien, tapa y cocina la salsa durante 10 minutos. Añade el ajo majado y la ralladura de naranja. Reserva la salsa.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala. Agrega la pasta y cuécela durante 10-12 minutos. 

Pica los rabanitos en lonchitas y el calabacín en cuartos de luna. Saltea en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente.

Corta el conejo en trozos de bocado y salpimiéntalos. Cocínalos a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la verdura, la pasta y la salsa. Mezcla bien. Sirve y adorna con perejil picado.

Consejo:

La salsa queda mejor si se deja reposar de un día para otro.

Espirales con conejo, plato que aporta energía y proteínasEspirales con conejo, plato que aporta energía y proteínas
Información nutricional de la receta de Espirales de colores con conejo.