Sabor italiano
Gnocchi alla sorrentina, receta de Joseba Arguiñano
Cocina napolitana pensada para disfrutar sin prisa y con mucho sabor
Los gnocchi alla sorrentina son un clásico de la cocina casera del sur de Italia: un plato cálido, sencillo y lleno de sabor. En Sorrento, frente al golfo de Nápoles, se preparan con ñoquis de patata, una salsa de tomate aromática y una mezcla de mozzarella y parmesano que se funde en el gratinado final.
En esta versión de Joseba Arguiñano, la panceta añade un toque sabroso que equilibra la suavidad de la salsa y hace el conjunto aún más reconfortante. Es un plato agradecido, perfecto tanto para diario como para una comida especial, y muy fácil de preparar en casa siguiendo unos pasos claros y con ingredientes accesibles.
Ingredientes
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1 kilo de patatas
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180 gramos de harina
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1 huevo
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80 gramos de queso ricotta
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sal
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perejil
Para la salsa
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2 cebolletas
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4 dientes de ajo
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600 gramos de tomate pelado
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100 gramos de panceta
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250 gramos de queso mozzarella fresca
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60 gramos de queso parmesano rallado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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20 hojas de albahaca fresca
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Paso a paso
Cocina las patatas y pásalas por el pasapurés
Calienta abundante agua en la olla rápida e introduce las patatas sin pelar. Cierra la olla y cuécelas durante 8 minutos. Una vez listas, escúrrelas y espera un poco a que se atemperen para poder pelarlas pero sin dejar que se enfríen.
Pasa las patatas por el pasapurés y colócalas en un bol amplio.
Forma la masa de los ñoquis
Añade al puré de patata el huevo, una pizca de sal, el queso ricota y una cucharada de perejil picado. Incorpora 140-150 g de harina, poco a poco, para ajustar la cantidad según absorban las patatas.
Mezcla con suavidad y amasa hasta que los ingredientes se integren. La masa debe quedar blanda pero manejable. Déjala reposar 15 minutos.
Prepara la salsa de tomate con panceta
Calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una tartera amplia. Corta las cebolletas en daditos y dóralas durante unos minutos. Añade los ajos picados y la panceta en dados. Cocina todo a fuego medio, sin prisas, durante 7-8 minutos, hasta que la panceta suelte su grasa y se dore ligeramente.
Agrega los tomates pelados y troceados, sazona y cocina durante 10 minutos más para que la salsa reduzca y gane intensidad. La combinación de tomate, cebolla, ajo y panceta forma una base muy sabrosa para los gnocchi.
Da forma a los gnocchi
Divide la masa en porciones y estíralas formando cilindros de unos 1,5 cm. Corta trozos del mismo tamaño y colócalos sobre la mesa enharinada.
Si quieres marcar las estrías clásicas, pásalos suavemente por un tenedor antes de reservarlos.
Cuece los gnocchi en abundante agua
Calienta abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los gnocchi con cuidado. Estarán listos en cuestión de minutos: basta con esperar a que suban a la superficie y dejarlos medio minuto más. Ese es el punto ideal para que mantengan su textura sin deshacerse.
Retíralos con una espumadera e introdúcelos en la tartera con la salsa.
Mezcla y añade la mozzarella
Una vez tengas los gnocchi dentro de la salsa, remueve con suavidad para que se impregnen bien. Trocea una de las bolas de mozzarella y repártela por encima para que empiece a fundirse.
Monta, gratina y sirve
Pon los gnocchi en una fuente apta para horno. Corta la segunda mozzarella en rodajas y colócala sobre la superficie. Añade el parmesano rallado y las hojas de albahaca picadas.
Introduce los platos en el horno y gratina hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
Retira del horno y decora con unas hojas de perejil fresco.
Consejos y trucos
La salsa que acompaña a los gnocchi es muy versátil, así que puedes aprovecharla para otras preparaciones más allá de esta receta. Funciona de maravilla con cualquier tipo de pasta corta o larga, y también es una base estupenda para acompañar un huevo frito.
La harina conviene añadirla poco a poco, porque cada patata absorbe humedad de manera distinta. Ir observando cómo evoluciona la masa te permitirá encontrar el punto justo sin pasarte. Añadir toda la harina de golpe puede dejar los gnocchi demasiado densos.
Los gnocchi admiten muchas otras salsas, desde una crema ligera de queso hasta un pesto suave o mantequilla con hierbas.
Preguntas y respuestas
¿Puedo cocer la patata en el microondas?
Sí. Es una forma práctica de evitar que absorban demasiada agua. Envuelve cada patata en papel film y cocínala aproximadamente siete minutos, ajustando el tiempo según su tamaño. Obtendrás una patata más seca y fácil de trabajar. Puedes seguir el paso a paso en esta explicación sobre cómo cocer patatas en el microondas en pocos minutos.
¿Cómo sé que la masa está en su punto?
La masa debe quedar tierna y blanda, pero no pegajosa. Si se pega a las manos, añade un poco más de harina; si queda demasiado firme, los gnocchi saldrán duros.
¿Qué hago si no tengo pasapurés?
Puedes chafar las patatas con un tenedor mientras aún están templadas. La textura será ligeramente menos fina, pero el resultado sigue siendo muy bueno.
