Sopas y cremas

Receta de Sopa de verduras con yema y azafrán

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 11/4 l. de caldo
  • 75 gr. de fideo
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 8 espárragos verdes
  • 4 huevos 
  • 1 cucharadita de azafrán molido 
  • aceite virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta de sopa de verduras con yema y azafrán

Corta las verduras (cebolletas, pimiento verde, zanahoria y espárragos) en juliana fina y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazónalas.

Cuando estén pochadas, añade el caldo colado y déjalas cocer durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Agrega los fideos y deja cocer durante 3 minutos más.

Casca los huevos y separa las claras de las yemas.

Sirve en cada plato una yema y vierte encima la sopa con cuidado.

Coloca en un bol, un poco de sal, un poco de azafrán y un par de cucharadas de aceite. Mezcla bien y salpica los platos.

Consejo

Para conseguir un buen caldo, basta con cocer en una cazuela con abundante agua con unos huesos, una pechuga de pollo y unas verduras. Para aprovechar la pechuga de pollo, os aconsejo que preparéis unas croquetas.