Juan Mari Arzak

Calamar grande a la plancha y encebollado con vinagreta de cebollino y pistachos

Oronjas (Amanita caesarea) con langostinos y vinagreta de almendras

Tartar de salmón fresco y ahumado con vichyssoise y espárragos verdes

Chips de castañas con almejas

Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan crujiente

Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta agridulce