Albóndigas de ternera y jamón en salsa, receta de Arguiñano

Las recetas de albóndigas siempre triunfan en la mesa: hay tantas formas de prepararlas... Karlos Arguiñano enseña cómo hacer albóndigas de ternera y jamón en salsa, jugosas, tiernas y llenas de sabor.

Es una receta que le han enviado al buzón del programa desde Guadalajara y que le ha llamado la atención por llevar jamón picado. 'Unas albóndigas distintas que salen ricas', comenta.

Ingredientes (4-6 personas):

• 700 g de carne de ternera picada
• 300 g de jamón serrano picado
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 2 huevos
• 40 g de pan rallado
• 700 ml de caldo de jamón
• 200 ml de cerveza rubia
• Harina pare rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo

Elaboración de la receta albóndigas de ternera y jamón en salsa paso a paso

1. Rehoga las hortalizas

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 4 dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala.

Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna y añádelas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos.

Incorpora la rama de romero, la rama de tomillo, la cerveza y el caldo de jamón, y cocina los ingredientes de la salsa a fuego suave-medio durante 20 minutos.

2. Tritura las hortalizas

Retira el romero y el tomillo, pasa los ingredientes de la salsa al vaso americano y tritúralos bien. Reserva la salsa.

3. Haz la masa de las albóndigas

Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos en un bol grande. Agrega la carne de ternera, el jamón y los 2 huevos, y mezcla bien.

Incorpora el pan rallado, poco a poco, y sigue mezclando los ingredientes hasta que queden bien integrados.

4. Forma y fríe las albóndigas

Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y pásalas por la harina.

Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce las bolitas (a tandas) en la sartén y fríelas a fuego medio durante 2-3 minutos.

5. Cocina las albóndigas de ternera y jamón con la salsa

Retira y pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja). Vierte la salsa sobre las albóndigas y cocínalas a fuego medio durante8-10 minutos.

6. Sirve las albóndigas de ternera y jamón en salsa

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer albóndigas de ternera y jamón en salsa

La receta de albóndigas de ternera y jamón en salsa es un plato jugoso que Arguiñano prepara siguiendo el paso a paso que le envió José Morales desde Guadalajara, Castilla-La Mancha.

José es un abuelo orgulloso de cuatro nietas y un 'cocinero ilusionado' desde hace años, primero solo los fines de semana y ahora a diario desde que se prejubiló.

Cocina con sus nietas mayores, Alba y Rocío, de 8 y 5 años, siempre con los libros de Karlos Arguiñano. 'Cada una tiene marcadas en los libros las recetas que quieren hacer, y las vamos preparando poco a poco', cuenta.

Esta receta la aprendió de Eva, su esposa, de su madre y de su suegra, quienes han sido sus maestras. Por eso la ha bautizado como Albóndigas family en salsa.

Carne picada

Para estas albóndigas, Karlos Arguiñano utiliza carne de ternera mezclada con jamón serrano picado. Si no tienes jamón serrano, puedes usar jamón ibérico. Este ingrediente no sólo aporta sabor, sino también un toque salado y algo de grasa, lo que hace que las albóndigas queden más tiernas y jugosas.

La carne picada es un producto muy perecedero. Si no la vas a cocinar de inmediato, lo mejor es congelarla. Lo más recomendable es acudir a una carnicería de confianza y pedir que piquen la carne al momento. Así te aseguras de que esté fresca y no haya comenzado a oxidarse. También es importante que la piquen solo una vez, para evitar que quede demasiado densa o pastosa.

Si quieres unas albóndigas realmente tiernas, elige carne con un poco de grasa. Una carne demasiado magra puede dar como resultado albóndigas secas.

Masa para las albóndigas

Para preparar la masa, Arguiñano añade ajo picado, pan rallado y huevos, que ayudan a ligar la carne y mejorar su textura. Si la mezcla queda demasiado húmeda, puedes añadir un poco más de pan rallado.

Evita compactar demasiado las albóndigas al formarlas, para que queden jugosas y no se endurezcan durante la cocción. Una vez tengas la masa lista, conviene dejarla reposar en la nevera al menos media hora. Este paso ayuda a que los sabores se integren mejor.

Sellar las albóndigas

Antes de cocinarlas en la salsa, Arguiñano recomienda sellar las albóndigas en una sartén con un aceite caliente. Así quedan doradas por fuera y se mantienen jugosas por dentro. Fríelas en tandas pequeñas para no saturar la sartén y procura que sean de tamaño uniforme para que se cocinen de forma homogénea.

Preparar la salsa

Hay muchas salsas que combinan bien con albóndigas. En este caso, la receta lleva zanahorias, cebolla, tomillo, caldo de jamón y cerveza. Se deja reducir para que los sabores se concentren, y luego se trituran las hortalizas hasta obtener una salsa homogénea.

Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo o agua.

Con qué se pueden acompañar las albóndigas de ternera y jamón en salsa

Esta receta es un plato completo y delicioso que se puede acompañar con varias guarniciones para hacer la comida más completa.

El arroz blanco es un acompañante clásico para las albóndigas, ya que absorbe la salsa al igual que las patatas. Puedes hacer patatas fritas, patatas al vapor o patatas cocidas para acompañar la salsa, ya que la salsa se adhiere bien a las patatas.

La pasta es también un buen acompañante para las albóndigas en salsa. Espaguetis, macarrones o tallarines son opciones ideales para disfrutar con la salsa de albóndigas.

Para equilibrar la riqueza de las albóndigas, una ensalada de lechuga y cebolla es una opción fresca y ligera que ayudará a dar contraste al plato. Además, de un buen pan casero crujiente o pan de pita puede ser ideal para acompañar este plato y mojar en la salsa.

Cómo conservar las albóndigas de ternera y jamón en salsa

Guarda las albóndigas de ternera y jamón en salsa en un recipiente hermético en la nevera. Este plato se conserva bien durante 2-3 días. Asegúrate de que las albóndigas estén bien cubiertas con salsa para evitar que se resequen.

Las albóndigas con salsa también se pueden congelar. Deja que se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético apto para congelación. El plato puede durar entre 1-2 meses en el congelador. Para descongelar, simplemente colócalo en el refrigerador durante la noche y luego caliéntalo lentamente.

Para recalentar las albóndigas, es mejor hacerlo a fuego lento en una cazuela con un poco de salsa. Si la salsa se ha reducido, añade un poco más de caldo o agua para recuperar la consistencia. También puedes usar el microondas, pero asegúrate de cubrir las albóndigas con un film para evitar que se resequen.