Alitas de pollo rellenas, receta de Joseba Arguiñano paso a paso

Joseba Arguiñano comparte su receta de alitas de pollo rellenas: 'Una plato perfecto para el fin de semana y para sorprender a cualquiera', sugiere.

Es una manera diferente de preparar las alitas, ya que se rellenan con su propia carne y champiñones. 'Esta receta es un poco más elaborada, con un toque de restaurante, pero fácil de hacer si tienes algo de tiempo', explica.

Para acompañar estas alitas jugosas, que se cocinan al horno, sugiere una salsa picante a base de sriracha.

Ingredientes (4 personas):

• 12 alitas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 5 champiñones grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para la salsa picante:

• 8 cucharadas de salsa de tomate
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de salsa sriracha
• Sal
• Perejil picado

Elaboración de la receta alitas de pollo rellenas paso a paso

1. Deshuesa las alitas de pollo

Corta las alitas en 2 trozos: por un lado los muslitos y por otro las zonas medias con las puntas. Retira la carne de los muslitos, quítales la piel, pica la carne finamente y resérvala.

Coge la otra parte (la zona media con la punta) y deshuesa la parte media (la que tiene 2 huesos).

Para ello haz un corte en la parte superior de la parte media, retira la carne hacia abajo, disloca los huesos y retíralos. Repite el proceso con las otras 11 alitas.

2. Rehoga los champiñones con la carne de las alitas de pollo

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Limpia los champiñones, pícalos finamente y agrégalos.

Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Añade la carne de los muslitos de pollo a la sartén, salpimienta la mezcla y cocina todo durante 2-3 minutos. Deja que se temple un poco.

3. Rellena las alitas con la mezcla

Rellena las alitas con la mezcla y sella los bordes pinchándolos con un palillo. Unta una bandeja de horno con un poco de aceite.

4. Hornea las alitas de pollo rellenas

Coloca encima las alitas, introdúcelas en el horno (precalentado) y hornéalas a 215 ºC durante 15-20 minutos.

5. Prepara la salsa picante

Para la salsa, pon la salsa de tomate a calentar en una sartén. Agrega la salsa sriracha, la mantequilla y una pizca de sal.

Mezcla los ingredientes (removiéndolos) hasta que la mantequilla se funda. Agrega una cucharada de perejil picado y vuelve a mezclar.

6. Sirve las alitas de pollo rellenas con salsa picante

Retira los palillos de las alitas y sirve 3 en cada plato. Acompáñalas con la salsa picante y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer alitas de pollo rellenas

Cómo deshuesar las alitas

El principal reto de esta receta es deshuesar las alitas, ya que son pequeñas. Usa un cuchillo afilado y de hoja fina para hacer un corte longitudinal a lo largo del hueso, raspando con cuidado para separar la carne.

Lo ideal es comprar alitas grandes y carnosas, ya que serán más fáciles de deshuesar y rellenar.

Es importante realizar un corte limpio sin romper la piel, ya que esta actuará como una especie de bolsa para el relleno.

Si te resulta complicado, puedes hacer la receta con muslos de pollo deshuesados.

Cómo rellenar las alitas

Usa una cuchara pequeña para introducir el relleno en las alitas y presiónalo suavemente para que se distribuya bien.

Otro aspecto clave es el sellado. Para evitar que el relleno se salga durante la cocción, cierra cada alita con un palillo o átala con hilo de cocina.

Cómo conservar las alitas de pollo rellenas

Una vez cocinadas, deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente (no más de una hora) antes de refrigerarlas. Guárdalas en un recipiente hermético o envueltas en papel de aluminio o film transparente para evitar que se resequen o absorban olores.

En la nevera se conservan en perfectas condiciones durante 2-3 días. Si necesitas guardarlas por más tiempo, puedes congelarlas, aunque la textura del relleno podría cambiar ligeramente.

Para congelarlas, envuelve cada alita individualmente en film transparente y luego en papel de aluminio. Después, colócalas en una bolsa de congelación con cierre hermético, expulsando todo el aire posible.

Si prefieres adelantar parte del trabajo, puedes deshuesar las alitas con antelación y refrigerarlas hasta el momento de rellenarlas.

Con qué acompañar las alitas de pollo rellenas

Estas alitas de pollo rellenas admiten múltiples acompañamientos. Para una comida ligera, una ensalada de tomate y aguacate.

Si buscas algo más contundente, un puré de patatas es ideal para absorber los jugos de las alitas. También puedes servirlas con arroz blanco o verduras salteadas al wok con salsa de soja.

En cuanto a salsas, Joseba Arguiñano recomienda una salsa picante con sriracha, mantequilla y salsa de tomate. Si prefieres una opción más suave, un alioli casero o una salsa de yogur funcionan a la perfección.