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Carnes

Cabezada de cerdo rellena con puré de patata por Karlos Arguiñano


Preparamos un espectacular plato de carne para sorprender a todos los que lo prueben. Una cabezada de cerdo rellena y asada a la que Karlos Arguiñano acompaña con un rico puré de patata y perejil. La cabezada es la parte alta del lomo de cerdo y se caracteriza por ser una de las partes más jugosas. Cuando probéis esta receta, ¡lo comprobaréis!

Parece una elaboración complicada, pero te aseguramos que es muy fácil de hacer. Simplemente rellenamos la carne con queso, jamón y pimientos y la atamos con un hilo de cocina para que no se deshaga o se abra al hornearla. Luego sólo tendrás que emplatarla y acompañarla del puré.

Podéis emplear otro tipo de carne como pechuga de pavo o lomo de ternera. Pero os aseguramos que la cabezada de cerdo queda muy tierna y riquísima. Por otro lado, el puré de patata lo hemos hecho sólo con patata cocida, leche y unas hojitas de perejil, pero podéis hacerlo también con aceite, mantequilla, queso o nata. ¡A vuestro gusto!

E incluso podéis hacer un puré de boniato tal y como nos preparó Karlos en la receta de cabezada de cerdo asada. ¡Una idea perfecta para añadir a vuestras comidas de Navidad!

Y si os gustan estas carnes rellenas podéis probar otras versiones como la aleta rellena de pimientos y tortilla, ternera rellena con lombarda, manzana y bacon o la irresistible aleta rellena de queso y jamón.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos


Ingredientes para 4 personas

  • 800 gr. de cabezada de cerdo
  • 4 patatas
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 pimientos morrones en conserva
  • 100 gr. de queso de oveja suave
  • 150 ml. de vino dulce
  • 150 ml. de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la cabezada de cerdo rellena

Corta el queso en 2 lonchas largas y gruesas. Corta los pimientos por la mitad dejándolos unidos por la parte inferior.

Haz 5 cortes a lo largo de la pieza de carne sin llegar a la base.

Rellena los cortes de la carne colocando el jamón en el corte central, a los lados, el queso y los pimientos, en los extremos.

Paso 1 de la cabezada de cerdo rellena

Junta la carne, presionando el relleno y átala bien con cuerda, hilo o lid de cocina para que el relleno no se salga.

Paso 2 de la cabezada de cerdo rellena

Sazónala, ponla en una cazuela (apta para el horno) y riégala con 2-3 cucharadas de aceite.

Hornéala a 200º durante 10 minutos. Baja la temperatura a 190º y hornéala durante 20 minutos más.

Vierte el vino dulce y hornéala durante 5-10 minutos más.

Paso 3 de la cabezada de cerdo rellena


Elaboración del puré de patata

Calienta agua en una cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Sazona y cuécelas durante 15 minutos aproximadamente.

Escúrrelas, pásalas a un bol y májalas con un tenedor (o con un machaca patatas). Vierte la leche poco a poco y remuévelas hasta que la leche quede integrada.

Paso 4 de la cabezada de cerdo rellena

Agrega un poco de puré de perejil picado, salpimienta, y mezcla bien.

Retira la carne de la cazuela y ponla sobre la tabla de cocina (deja que se asiente la carne unos minutos). Cuela el líquido de la cazuela.

Corta la carne en filetes gruesos, sirve uno en cada plato y salséalos.

Paso 5 de la cabezada de cerdo rellena

Acompáñalos con el puré de patatas y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La cabezada de cerdo es un corte que se conoce también como aguja o lomo grueso. La característica de esta carne reside en que es una carne con mucha grasa, por lo que a la hora de consumirla resulta mucho más jugosa.

Otras preguntas que te pueden surgir

¿Qué es bridar la carne?

Es el concepto que se utiliza cuando amarramos trozos de carne con una cuerda de cocina. 

Se emplea para atarla bien antes de su cocción o cocinado y evitar que pierda su forma y firmeza original. 

Es muy utilizada en carnes rellenas, tal y como hemos elaborado en esta receta de cabezada de cerdo. Pero también se puede emplear con verduras de hoja (como la col rellena de carne picada o los rollitos sarmale). ¡Ayudará a que los ingredientes del relleno no se salgan! 

Cómo bridar la carne rellena

Coloca la cuerda alrededor de la carne y hazle un nudo cuando quede bien prieta.

Paso 1 para bridar la cabezada de cerdo

Luego dale unas cuantas vueltas más (unas 10 aproximadamente) por alrededor de la carne para asegurar que no se abra y hazle un nudo final. (En el vídeo podrás apreciar mejor su preparación).

Paso 2 para bridar la cabezada de cerdo

Es importante atar bien la carne para que no se deshaga en su elaboración.