Cabezada de cerdo asada con puré de boniato

Karlos Arguiñano elabora una receta de cabezada de cerdo asada en el horno acompañada de puré de boniato.

Ingredientes (8 personas):

• 1.600 gr de cabezada de cerdo en una pieza
• 3-4 boniatos
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de salsa de carne
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de tomillo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• perejil

Elaboración de la receta de Cabezada de cerdo asada con puré de boniato:

Para el majado, pela los ajos, lamina y colócalos en el mortero. Agrega un poco de sal gruesa y los granos de pimienta. Maja bien. Añade el tomillo, la miel, la salsa de carne, la mostaza y un par de cucharadas de aceite. Mezcla bien.

Coloca la pieza de carne en un bol, vierte encima el majado y úntala bien por todos los lados. Coloca la carne de cerdo en un recipiente apto para horno y hornéala a 160ºC durante 1 hora.

Coloca los boniatos en otro recipiente apto para el horno, rocíalos con aceite y sazónala. Cuando la carne lleve 1 hora, introduce los boniatos. Ásalos a la misma temperatura que la carne durante 40 minutos.

Retira los boniatos, deja que se templen y pélalos. Pásalos por el pasapurés. Adereza el puré con el jengibre, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien.

Corta la carne en filetes y acompáñalos con el puré de boniato. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

La cabezada se puede sustituir por jamón, lacón (paletilla) o cualquier otro tipo de carne que os guste. Pero recordad; la cabezada (además de una pequeña siesta) es una carne muy jugosa procedente de la parte alta del chuletero.

Información nutricional de la receta:

Este plato aporta proteínas de calidad y energía. Por ello se recomienda en especial para los deportistas. Es un plato nutritivo y está cocinado de una manera saludable, utilizando el horno tanto para la carne como para los boniatos, permitiéndonos no abusar del aceite.

Solo hay un 1% de verduras y hortalizas, por lo que se recomienda acompañarlo con una ensalada para que el menú sea más equilibrado. Sin embargo, hay exceso de proteína animal, representada por la cabezada de cerdo y que supone el 69% del plato. También hay exceso de hidratos de carbono (30%) representados por el boniato, por lo que no será necesario añadir pan a la comida.

Para cenar, verduras al papillote para compensar el exceso de proteína animal del plato principal.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Cabezada de cerdo asada con puré de boniato
• Fruta
• Copas de bizcocho y helado

Cena:

• Verduras al papillote
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

La cena nos ayuda a compensar los excesos o a completar los déficits nutricionales que hayamos tenido durante el día para tener así una dieta sana y equilibrada.